Categoria: Massas
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Receitas de massas clássicas e gourmet. Macarrão carbonara autêntico, ravioli caseiro, lasanha cremosa, gnocchi de batata-doce. Pratos italianos que você prepara em casa.
Massa boa não depende de ingrediente caro — depende de ponto de cozimento, de um molho que realmente gruda na massa em vez de ficar no fundo do prato, e de saber qual formato combina com qual molho. Aqui embaixo estão as receitas de massas do blog, cada uma resolvendo o problema específico que costuma dar errado naquele prato: o molho que não adere, o recheio que vaza, o ponto exato de cozimento.
Dúvidas comuns sobre massas
É quando a massa ainda oferece uma leve resistência ao morder, sem estar dura no centro nem mole por completo — geralmente 1 minuto antes do tempo indicado na embalagem. A massa continua cozinhando um pouco depois de escorrida, principalmente se for finalizar no molho quente.
Quase sempre porque a massa foi escorrida e lavada, perdendo o amido da superfície que ajuda o molho a aderir. Não lave a massa depois de escorrer, e guarde um pouco da água do cozimento para ajustar a consistência do molho na hora de misturar.
Funciona, mas massas curtas e com relevo (penne, fusilli, rigatoni) seguram melhor molhos encorpados com pedaços, enquanto massas longas e lisas (espaguete, linguine) combinam mais com molhos mais fluidos, como alho e óleo ou molhos cremosos.
Misture um fio de azeite na massa ainda quente antes de guardar, e guarde separada do molho sempre que possível. Na hora de reaquecer, um pouco de água ou o próprio molho ajuda a soltar os fios sem precisar de mais azeite.
