Rondelli de Presunto e Queijo: Massa Rápida de Forno
O truque da massa pronta que vai te salvar naqueles dias corridos em que a família quer comer algo especial.
Fazer Rondelli tradicional exige sovar e abrir massa fresca de lasanha. Mas o atalho genial de usar a massa de pastel de rolo entrega uma textura levíssima e perfeita. Imersa no clássico Molho Béchamel, a massa cozinha no forno e fica de lamber os beiços.
🛒 Ingredientes
- ✦1 rolo de massa para pastel (500g)
- ✦300g de presunto fatiado
- ✦300g de queijo mussarela fatiado
- ✦2 colheres (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (para o molho)
- ✦500ml de leite morno
- ✦Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
- ✦Queijo parmesão ralado para gratinar
👨🍳 Modo de Preparo
Faça o Molho Branco (Béchamel)
Em uma panela, derreta a manteiga e junte a farinha. Mexa sem parar por 2 minutos até formar uma pastinha dourada (o roux). Vá adicionando o leite morno aos poucos, mexendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para não empelotar. Cozinhe até engrossar.
Tempere o Molho
Desligue o fogo e tempere o molho branco com sal, pimenta e uma pitada generosa de noz-moscada (é o que dá o sabor autêntico de Béchamel). Reserve.
Monte os Rondellis
Abra a massa de pastel na bancada. Faça uma camada de fatias de presunto e por cima uma camada de mussarela. Enrole a massa como se fosse um rocambole bem apertado. Corte fatias de cerca de 3 a 4 cm de espessura.
Acomode na Travessa
Coloque uma concha fina de molho branco no fundo de um refratário. Acomode as fatias do rondelli, uma ao lado da outra, com o recheio virado para cima.
Cubra e Gratine
Despeje o restante do molho branco por cima de tudo, garantindo que toda a massa fique coberta pelo líquido (isso hidrata a massa de pastel e a faz cozinhar no forno). Polvilhe o parmesão e leve ao forno a 200°C por 20 minutos, até borbulhar e dourar.
💡 Truques de Mestre
- ✦A massa de pastel no forno resseca facilmente. O segredo é garantir que o molho cubra quase que totalmente os rolinhos para que a massa cozinhe através da umidade.
- ✦Se o molho empelotar enquanto você adiciona o leite, não entre em pânico! Basta bater tudo no liquidificador rapidamente e voltar para a panela.
- ✦Se quiser variar, você pode substituir o molho branco por um molho de tomate pelado rústico e perfumado com manjericão.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ A massa de pastel fica dura no forno?
Não, desde que você siga o passo de mergulhar a massa no molho. O molho branco ou vermelho transfere umidade para a massa crua, cozinhando-a como se estivesse em uma panela com água fervente.
❓ Preciso cozinhar a massa antes?
Não, a grande vantagem desta receita é justamente usar a massa de pastel fresca direto do rolo. Ela assa diretamente no forno com a umidade do molho.
❓ Posso congelar antes de assar?
Pode sim! Monte os rolinhos no refratário, coloque o molho, cubra muito bem com plástico filme e congele. Na hora de assar, leve direto do freezer para o forno, apenas adicionando mais uns 15 minutos no tempo.
