Canelone de Espinafre e Ricota ao Sugo
O Canelone é um daqueles pratos que transforma qualquer refeição em um evento especial. E quando o recheio é a clássica combinação de ricota fresca com espinafre, o sucesso é garantido.
Diferente das massas pesadas e repletas de queijos curados, essa receita é surpreendentemente leve. A ricota traz uma textura aerada, o espinafre adiciona sabor e nutrição, e a noz-moscada amarra tudo com um toque requintado.
O segredo é usar um molho de tomate de excelente qualidade, preferencialmente caseiro, para abraçar a massa no forno e gratinar perfeitamente.
🛒 Ingredientes
- A Massa e o Recheio —
- ✦1 pacote de massa para lasanha ou canelone (direto ao forno ou pré-cozida)
- ✦1 maço grande de espinafre (apenas as folhas)
- ✦400g de ricota fresca e bem úmida
- ✦1/2 xícara de parmesão ralado na hora
- ✦Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
- O Molho e Finalização —
- ✦3 xícaras de molho de tomate rústico (sugo)
- ✦250g de queijo mussarela ralado
- ✦Azeite para regar
👨🍳 Modo de Preparo
Preparando o Espinafre
Lave bem as folhas de espinafre. Em uma panela grande (sem água), coloque o espinafre, ligue o fogo, tampe e deixe murchar no próprio vapor por 3 minutos. Escorra e esprema vigorosamente com as mãos para retirar toda a água. Pique finamente.
O Recheio Cremoso
Em uma tigela, amasse a ricota com um garfo até ficar esfarelada. Junte o espinafre picado e o parmesão. Tempere com sal, pimenta-do-reino e uma boa pitada de noz-moscada. Misture bem até formar uma pasta úmida.
Recheando a Massa
Abra as tiras de massa. Coloque cerca de 2 colheres do recheio em uma das pontas e enrole firmemente, formando os tubos (canelones). Repita com toda a massa e recheio.
Montando a Travessa
Em um refratário grande, espalhe uma camada generosa de molho de tomate no fundo (isso evita que a massa grude e ajuda no cozimento). Acomode os canelones lado a lado. Cubra com o restante do molho de tomate.
Gratinando
Espalhe toda a mussarela por cima do molho e regue com um fio de azeite. Cubra com papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 200°C por 30 minutos. Retire o alumínio e asse por mais 10 minutos para o queijo dourar e borbulhar.
💡 Segredos da Receita
- ✦Espremer a água do espinafre é a etapa mais crítica. Se o espinafre for para o recheio com água, ele vai encharcar a ricota e estragar a massa no forno.
- ✦Caso sua ricota esteja muito seca, adicione 2 colheres de creme de leite ou requeijão no recheio para dar liga.
- ✦Você pode substituir metade do molho de tomate por molho branco (bechamel), fazendo uma cobertura mista deliciosa.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Posso usar massa de pastel no lugar da massa própria de canelone?
Sim, muitas pessoas usam rolos de massa fresca de pastel. O resultado fica um pouco mais delicado, mas funciona perfeitamente bem.
❓ Dá para fazer com espinafre congelado?
Dá sim. Descongele totalmente e, da mesma forma que o fresco, esprema toda a água antes de misturar à ricota.
❓ Meu canelone ficou duro nas pontas, por quê?
Isso acontece quando o molho não cobre totalmente a massa. As partes expostas ao calor seco do forno ressecam e ficam duras. Certifique-se de cobrir cada centímetro da massa com o molho.
