Sopa de Mandioca com Carne: Conforto para os Dias Frios
Quando a temperatura cai, não existe abraço mais apertado do que uma panela fumegante dessa sopa.
O segredo dessa receita clássica de família é permitir que a mandioca se desmanche no caldo de carne, criando não apenas uma sopa rala, mas sim um creme rústico, rico e incrivelmente satisfatório.
🛒 Ingredientes
- ✦1 kg de mandioca (macaxeira) descascada e picada em pedaços
- ✦500g de carne bovina em cubos (patinho, acém ou músculo)
- ✦1 cebola grande picada
- ✦3 dentes de alho picados
- ✦2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
- ✦2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- ✦1 colher (chá) de colorau
- ✦Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
- ✦Água quente suficiente para cobrir (cerca de 1,5 litro)
👨🍳 Modo de Preparo
Doure a Carne
Na panela de pressão, aqueça o azeite em fogo alto e adicione a carne em cubos. Frite sem mexer muito no começo, até que todos os lados estejam bem dourados e uma crosta escura se forme no fundo da panela.
Refogue os Temperos
Abaixe o fogo, adicione a cebola e o alho e refogue por cerca de 3 minutos até murcharem, raspando o fundo da panela para soltar a crosta da carne. Adicione o extrato de tomate, o colorau, sal e pimenta.
Cozinhe na Pressão
Junte a mandioca picada na panela e cubra tudo com a água quente (cerca de 2 dedos acima dos ingredientes). Feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 30 minutos após começar a chiar.
Encorpe o Caldo
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela: a mandioca deve estar desmanchando. Com a ajuda de uma colher de pau, amasse alguns pedaços de mandioca na lateral da própria panela para deixar o caldo super grosso e cremoso.
Finalize e Sirva
Deixe ferver sem tampa por mais 5 minutos para os sabores se concentrarem. Desligue o fogo, encha a panela com bastante cheiro-verde fresco (salsinha e cebolinha) picado e sirva quente com pão francês.
💡 Truques de Mestre
- ✦Se quiser economizar tempo na boca do fogão, você pode bater dois ou três pedaços da mandioca cozida com um pouco do caldo no liquidificador e devolver à panela para engrossar tudo instantaneamente.
- ✦Para uma versão ainda mais robusta (conhecida como Vaca Atolada), troque a carne em cubos por costela bovina e aumente o tempo de cozimento em 15 minutos.
- ✦Uma pitada de pimenta calabresa no refogado aquece ainda mais o corpo nos dias frios de inverno.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Qual a melhor carne para fazer sopa de mandioca?
Carnes ricas em colágeno são excelentes para sopas porque deixam o caldo mais espesso. Músculo, acém ou paleta são opções maravilhosas e econômicas. Para o prato Vaca Atolada, usa-se costela.
❓ A minha mandioca cozinhou mas ficou dura, e agora?
Às vezes compramos mandioca 'fria' que não cozinha bem. O truque é retirar esses pedaços duros, batê-los no liquidificador com um pouco de água ou caldo e devolver o purê para a panela.
❓ Posso congelar a sopa pronta?
Sim! Esta sopa congela maravilhosamente bem por até 3 meses. Ao descongelar, o caldo pode parecer ralo, basta ferver novamente que a mandioca recupera a cremosidade.
