Rabada com Mandioca: A Força da Tradição
Raízes fortes e sabor intenso.
A rabada com mandioca é um retrato fiel da culinária de raiz brasileira. A mandioca atua como um espessante natural, transformando o caldo do cozimento em um molho denso e brilhante que envolve perfeitamente a carne. O toque do coentro fresco finaliza com o aroma inconfundível do Brasil.
🛒 Ingredientes
- ✦1,5 kg de rabo bovino limpo
- ✦800g de mandioca (macaxeira/aipim) descascada e em pedaços
- ✦1 cebola roxa grande picada
- ✦4 dentes de alho picados
- ✦1 tomate grande picado
- ✦1 colher (chá) de colorau (urucum)
- ✦1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
- ✦Coentro fresco a gosto
- ✦Sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Preparo da Carne
Doure bem os pedaços de rabo em uma panela grande ou de pressão. Retire o excesso de óleo. Adicione cebola, alho, tomate, colorau e a pimenta dedo-de-moça. Refogue bem.
Cozimento da Rabada
Cubra com água fervente e cozinhe na pressão por cerca de 40 minutos. A carne deve estar quase macia, mas não desmanchando.
Adição da Mandioca
Abra a panela (com segurança). Retire a gordura excedente por cima do caldo. Adicione os pedaços de mandioca. Se faltar líquido, coloque mais um pouco de água quente.
Finalização
Cozinhe por mais 15 a 20 minutos (sem ou com pressão, dependendo da maciez da mandioca) até que a mandioca esteja bem macia, algumas desmanchando para engrossar o caldo. Finalize com muito coentro picado.
💡 Segredos do Sertão
- ✦O coentro é fundamental nesta receita para dar aquele sabor de comida nordestina, mas se não gostar, substitua por salsa verde.
- ✦Se a mandioca for do tipo que cozinha rápido, deixe a panela destampada na fase final para ter mais controle.
- ✦Amassar uns 2 ou 3 pedaços de mandioca no final ajuda a criar um caldo incrivelmente espesso e aveludado.
- ✦Sirva com um arroz branco soltinho; não precisa de muito mais acompanhamentos.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ A mandioca não vai derreter toda na panela de pressão?
Pode acontecer. Por isso, recomendo cozinhar a mandioca sem a tampa de pressão ou colocar na pressão por apenas 5 minutos caso ela seja dura.
❓ Pode usar mandioca congelada?
Sim, ela funciona muito bem. Não precisa descongelar antes, coloque direto no caldo fervente da rabada.
