Rabada com Batatas e Cenoura: O Guisado Perfeito
A essência da comida que abraça, direto para sua mesa.
Incluir legumes no cozimento da rabada não apenas faz o prato render mais, mas transforma batatas e cenouras em pequenas esponjas de sabor. Elas cozinham absorvendo a gelatina e os temperos do caldo da carne, tornando-se as verdadeiras estrelas secundárias do prato.
🛒 Ingredientes
- ✦1,2 kg de rabo bovino
- ✦4 batatas médias descascadas e cortadas em pedaços grandes
- ✦2 cenouras cortadas em rodelas grossas
- ✦1 lata de tomate pelado
- ✦1 cebola e 2 dentes de alho picados
- ✦Sal, pimenta-do-reino e louro a gosto
- ✦Salsinha fresca para finalizar
👨🍳 Modo de Preparo
Fritura Inicial
Na panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e doure os pedaços de rabo até ficarem bem selados. Isso garante a cor do prato.
Base do Molho
Adicione a cebola e o alho, deixe suar. Coloque os tomates pelados esmagados com as mãos, o louro e os temperos. Cubra com água quente.
Cozinhando a Carne
Feche a panela e cozinhe sob pressão por 45 minutos. Abra com cuidado e verifique a maciez da carne e retire o excesso de gordura.
Cozinhando os Legumes
Adicione as batatas e cenouras ao molho da carne. Cozinhe (com a panela destampada ou na pressão por apenas 5 minutos) até que os legumes estejam macios. Salpique salsinha e sirva.
💡 Dicas para um Caldo Perfeito
- ✦As batatas tendem a desmanchar se passarem do ponto, o que ajuda a engrossar o caldo, mas corte-as grandes para não sumirem.
- ✦A cenoura traz um leve dulçor natural que equilibra a riqueza e o peso da gordura bovina.
- ✦Esse prato fica ainda mais gostoso se feito na véspera, pois os legumes absorvem mais sabor durante a noite.
- ✦O caldo resultante é maravilhoso e pede um pão francês para ser aproveitado até a última gota.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Preciso escaldar a carne antes?
Nesta receita optamos pela selagem direta para maior sabor. Porém, se a peça tiver muita gordura aparente, você pode escaldar por 5 minutos antes de começar.
❓ Pode congelar?
A carne sim, mas a batata cozida costuma mudar de textura e ficar esponjosa no freezer. Se for congelar, congele apenas a carne no molho.
