Rabada com Polenta Cremosa: O Conforto do Interior
Uma combinação feita nos céus da culinária conforto.
O caldo rico em colágeno e untuoso da rabada encontra seu par ideal na polenta cremosa e delicada. A polenta atua como uma "esponja" luxuosa, absorvendo todo o sabor profundo do molho de carne e os sucos do cozimento longo.
🛒 Ingredientes
- Para a Rabada —
- ✦1,2 kg de rabo de boi em pedaços
- ✦Suco de 1 limão
- ✦1 cebola e 3 dentes de alho picados
- ✦2 xícaras de caldo de carne (ou água)
- ✦1 xícara de molho de tomate pelati
- ✦Salsa e cebolinha a gosto
- Para a Polenta —
- ✦1 xícara (chá) de fubá mimoso (fino)
- ✦4 xícaras (chá) de água quente ou caldo de legumes
- ✦1 colher (sopa) de manteiga
- ✦50g de queijo parmesão ralado
- ✦Sal a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Preparando a Carne
Escalde o rabo de boi em água fervente com o suco de limão por 10 min. Escorra. Na panela de pressão, doure os pedaços. Adicione cebola e alho. Junte o molho de tomate, o caldo e os temperos.
Cozimento da Rabada
Tampe a panela de pressão e cozinhe por cerca de 45-50 minutos. A carne deve estar desmanchando. Retire o excesso de gordura da superfície. Finalize com salsa e cebolinha.
Início da Polenta
Enquanto a pressão sai da rabada, prepare a polenta. Dissolva o fubá em um pouco de água fria (para não empelotar). Em uma panela, adicione o restante da água quente e o fubá dissolvido.
Finalizando a Polenta
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com um fouet, por cerca de 20 minutos até engrossar e cozinhar bem. Desligue o fogo, misture a manteiga e o queijo parmesão para dar cremosidade.
Montagem
Sirva uma cama generosa de polenta mole e coloque os pedaços de rabada com bastante molho por cima.
💡 Dicas de Sucesso
- ✦A polenta deve ser servida imediatamente após pronta, pois ela endurece à medida que esfria.
- ✦Se o molho da rabada ficar muito ralo, retire a carne, dissolva 1 colher de chá de amido de milho em água e adicione ao molho, fervendo até engrossar.
- ✦Para uma polenta ainda mais rica, você pode cozinhar o fubá usando metade leite e metade caldo de legumes.
- ✦O parmesão pode ser substituído por queijo meia cura ou gruyère para um sabor diferente.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ A polenta empelotou, e agora?
Se acontecer, bata a polenta rapidamente no liquidificador ou use um mixer de mão na própria panela para alisar o creme, depois volte ao fogo.
❓ Posso usar fubá pré-cozido (polenta rápida)?
Pode sim, o tempo de cozimento da polenta cairá para cerca de 5 a 10 minutos. Siga as instruções da embalagem do fabricante.
