Sopa Cremosa de Frango — Por que Ela Fica Rala ou o Frango Some no Meio
Sopa cremosa de frango devia entregar duas coisas ao mesmo tempo: um caldo encorpado e pedaços de frango que ainda se sentem na colherada. Só que é comum sair só metade disso, ou a sopa fica rala e sem corpo, ou o frango desfia tanto que vira parte do próprio caldo.
A sopa rala normalmente é falta de um bom refogado inicial e de tempo suficiente de cozimento para o caldo reduzir e concentrar sabor. Não é só questão de jogar farinha para engrossar.
O frango que some acontece quando ele cozinha junto com o caldo por tempo demais, principalmente se já entrar desfiado. Fibras finas de frango se desmancham rápido quando ficam expostas a fervura prolongada.
Cozinhar o frango à parte, em pedaços maiores, e juntar à sopa já pronta, nos últimos minutos, mantém a textura. Um bom tempo de redução do caldo, sem pressa, resolve a parte do corpo. Veja também a canja de galinha e o frango com creme de milho.
🛒 Ingredientes
- ✦500g de peito de frango em cubos grandes
- ✦1 cebola picada
- ✦2 dentes de alho picados
- ✦1 cenoura em cubos pequenos
- ✦1 litro de caldo de frango
- ✦1/2 xícara de creme de leite
- ✦2 colheres (sopa) de manteiga
- ✦Salsinha picada
- ✦Sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Refogue a base
Derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho e a cenoura até começarem a amolecer.
Cozinhe o caldo por tempo suficiente
Adicione o caldo e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, deixando reduzir um pouco. É esse tempo que concentra o sabor, não só a quantidade de tempero.
Cozinhe o frango à parte
Numa panela separada, cozinhe o frango em cubos grandes até ficar macio e cozido por dentro, sem desfiar.
Junte o creme de leite ao caldo
Adicione o creme de leite ao caldo já reduzido, mexendo em fogo baixo até incorporar.
Finalize com o frango
Adicione o frango cozido à sopa nos últimos minutos, só para aquecer. Tempere e finalize com salsinha.
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QUERO MEU EBOOK GRÁTIS → Sem CPF, sem cartão — só o seu melhor e-mail.💡 Segredos da Sopa Cremosa com Frango Inteiro
- ✦Cozinhe o frango à parte, em cubos grandes, e junte à sopa só no final, para ele não desmanchar.
- ✦Deixe o caldo reduzir por 20 minutos antes de engrossar, isso concentra o sabor por conta própria.
- ✦Adicione o creme de leite em fogo baixo, para não talhar.
- ✦Corte o frango em pedaços grandes, cubos pequenos desmancham mais rápido no cozimento.
- ✦Refogue bem a base de cebola, alho e cenoura, ela sustenta boa parte do sabor da sopa.
🍗 Variações da sopa cremosa de frango
- ✦Com milho: milho verde adicionado junto com o creme de leite.
- ✦Com macarrão: macarrão de letrinha ou cabelo de anjo cozido na sopa.
- ✦Com batata: cubos de batata cozidos junto com a cenoura.
- ✦Picante: pimenta-do-reino em quantidade extra, ou um toque de pimenta calabresa.
❄️ Como guardar
Dura 3 dias em pote fechado. Reaqueça em fogo baixo, mexendo.
Congela bem por até 2 meses, sem o creme de leite. Adicione o creme só ao reaquecer.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Por que a sopa cremosa de frango fica rala?
Por falta de tempo de redução do caldo, não só falta de espessante. Deixe o caldo cozinhar por 20 minutos antes de engrossar com o creme de leite, isso já concentra bastante sabor e corpo.
❓ Por que o frango desmancha na sopa cremosa?
Porque cozinha junto com o caldo por tempo demais, principalmente se já entrar desfiado. Cozinhe o frango à parte, em cubos grandes, e junte à sopa só nos últimos minutos.
❓ Por que cozinhar o frango separado do caldo da sopa?
Assim é possível controlar o ponto de cada um: o caldo precisa de tempo para reduzir e ganhar sabor, enquanto o frango só precisa cozinhar até ficar macio, sem precisar do mesmo tempo total.
❓ Qual corte de frango usar na sopa cremosa?
Peito de frango em cubos grandes é o mais indicado, por manter a forma melhor do que peças pequenas ou já desfiadas durante o cozimento.
❓ Dá para usar frango desfiado pronto na sopa cremosa?
Dá, mas com atenção ao tempo: adicione só nos últimos minutos, para o frango aquecer sem cozinhar além do ponto e se desmanchar de vez no caldo.
❓ Quanto tempo o caldo precisa reduzir para a sopa ficar encorpada?
Cerca de 20 minutos em fogo médio, antes de adicionar o creme de leite. Esse tempo concentra o sabor e já ajuda a dar mais corpo ao caldo.
