Frango com Creme de Milho — Por que o Creme Fica Aguado e Como Deixar Encorpado
Frango com creme de milho tem cara de comida de vó: arroz branco, um creme amarelo e aveludado, pedaços de frango escondidos no meio. Só que muitas vezes o creme sai ralo, com aspecto de sopa, ou pior — com pequenos grãos brancos boiando, sinal de que o requeijão talhou.
O creme aguado nasce da lata. O líquido da conserva de milho é quase só água e sal, e quando ele entra no liquidificador junto com os grãos, dilui tudo. Além disso, quem bate só o milho com leite depende de muito tempo de fogo para engrossar, e nesse tempo o frango passa do ponto.
A saída é escorrer o milho e bater com leite e um pouco de amido. O amido dá corpo em poucos minutos de fervura, e parte dos grãos inteiros entra depois, para dar textura. O frango já dourado espera fora da panela e volta quando o creme estiver pronto.
O talhado é uma questão de temperatura. Requeijão e creme de leite não podem ferver: a proteína se separa da gordura e forma grumos. Eles entram no fim, com o fogo no mínimo, só para aquecer. Veja também o creme de milho cremoso, o fricassê de frango e o frango cozido para desfiar.
🛒 Ingredientes
- ✦700g de peito de frango em cubos ou desfiado
- ✦2 latas de milho verde escorrido
- ✦400ml de leite
- ✦1 colher (sopa) de amido de milho
- ✦1 cebola picada e 2 dentes de alho
- ✦1 caixinha de creme de leite (200g)
- ✦200g de requeijão cremoso
- ✦2 colheres (sopa) de manteiga
- ✦Sal, pimenta, noz-moscada e cheiro-verde
- ✦Queijo mussarela ou parmesão para gratinar (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
Doure o frango e reserve
Tempere o frango com sal e pimenta e doure em metade da manteiga, em fogo alto, por 5 minutos. Retire e reserve. Se usar frango desfiado já cozido, pule esta etapa.
Bata o milho escorrido com leite e amido
Escorra bem as latas. O líquido da conserva dilui o creme e deixa o sabor de lata. Bata 1 lata e meia de milho com o leite e o amido até ficar liso. Reserve o restante dos grãos inteiros.
Engrosse o creme de milho
Refogue a cebola e o alho no restante da manteiga, junte o creme batido e cozinhe mexendo sem parar, em fogo médio. Em 5 a 7 minutos ele engrossa e cobre as costas da colher.
Volte o frango e os grãos inteiros
Junte o frango dourado e os grãos reservados e cozinhe por 3 minutos, até o frango terminar de cozinhar. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
Requeijão e creme de leite fora da fervura
Abaixe o fogo para o mínimo e junte o creme de leite e o requeijão, mexendo só até incorporar. Não deixe ferver, senão talha. Finalize com cheiro-verde. Para gratinar, cubra com queijo e leve ao forno quente por 10 minutos.
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QUERO MEU EBOOK GRÁTIS → Sem CPF, sem cartão — só o seu melhor e-mail.💡 Segredos do Creme de Milho Encorpado
- ✦Escorra o milho da lata. O líquido da conserva é o que deixa o creme aguado e salgado.
- ✦Uma colher de amido no liquidificador engrossa o creme em minutos, sem precisar reduzir por muito tempo.
- ✦Guarde parte dos grãos inteiros: o creme fica com textura, e não só uma papa lisa.
- ✦Requeijão e creme de leite entram com o fogo no mínimo. Fervura faz talhar.
- ✦Doure o frango antes e devolva no fim, para ele não ressecar enquanto o creme engrossa.
🌽 Variações do frango com creme de milho
- ✦Gratinado: em travessa, coberto de mussarela e parmesão, 10 minutos de forno.
- ✦Com batata palha: servido com batata palha por cima, na hora de comer.
- ✦Com milho fresco: grãos de 3 espigas cozidas no lugar das latas, mais adocicado.
- ✦Com catupiry: catupiry no lugar do requeijão, ainda mais cremoso.
❄️ Como guardar e reaquecer
Dura 3 dias. O creme engrossa bastante na geladeira. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de leite, mexendo sempre, sem deixar ferver para não talhar o requeijão.
Congela por até 2 meses, mas cremes com requeijão podem ficar levemente granulados ao descongelar. Descongele na geladeira e bata vigorosamente enquanto aquece em fogo baixo.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Por que o creme de milho fica aguado?
Normalmente porque o líquido da lata foi para o liquidificador junto com o milho. Esse líquido é quase só água e sal. Escorra bem os grãos e bata com leite e uma colher de amido de milho, que engrossa o creme em poucos minutos.
❓ Por que o requeijão talhou?
Porque ferveu. Requeijão e creme de leite se separam em calor forte, formando grumos. Junte os dois no final, com o fogo no mínimo, e mexa só até incorporar. Não volte a ferver depois disso.
❓ Posso usar frango desfiado?
Pode, e fica ótimo. Use frango cozido e desfiado e junte ao creme pronto, só para aquecer. Um frango cozido em fervura branda fica mais suculento e desfia com mais facilidade.
❓ Posso fazer sem creme de leite?
Pode. O requeijão sozinho já deixa o creme bem cremoso. Se quiser uma versão mais leve, use só leite e amido e finalize com um pouco de queijo ralado para dar sabor.
❓ Milho em lata ou milho congelado?
Os dois funcionam. O congelado não tem líquido de conserva e tem sabor mais fresco. Deixe descongelar e escorra antes de bater. Milho fresco de espiga, cozido, deixa o creme mais adocicado.
❓ Com o que servir frango com creme de milho?
Arroz branco é o acompanhamento clássico. Batata palha por cima dá contraste de crocância, e uma salada de folhas com vinagrete equilibra a cremosidade do prato.
