Frango ao Molho Branco — Por que o Molho Empelota e Fica com Gosto de Farinha
Frango ao molho branco é o prato que salva o jantar quando há só frango, leite e manteiga em casa. Mas o molho engana: parece fácil e costuma dar errado de três jeitos — cheio de grumos, com gosto de farinha crua ou separado em gordura e líquido.
Os grumos aparecem quando o leite frio entra de uma vez na farinha quente. A farinha forma bolinhas cozidas por fora e secas por dentro, que nenhuma mexida desfaz. A solução é juntar o leite aos poucos, mexendo sem parar, de preferência morno. Cada adição precisa virar uma pasta lisa antes da próxima.
O gosto de farinha vem de não cozinhar a farinha na manteiga antes do leite. Um ou dois minutos de fogo baixo, mexendo, bastam para tirar o sabor cru — a mistura começa a cheirar a biscoito e fica levemente dourada. E depois de engrossar, o molho precisa de mais alguns minutos de fervura branda.
O creme de leite é o último risco. Ele entra no final, com o fogo baixo, e não deve ferver com força, ou separa. Para outras versões cremosas, veja o fricassê de frango, o estrogonofe de frango e o macarrão com frango.
🛒 Ingredientes
- ✦700g de peito ou sobrecoxa de frango em cubos ou tiras
- ✦3 colheres (sopa) de manteiga
- ✦2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ✦500ml de leite morno
- ✦1 caixinha de creme de leite (200g)
- ✦1 cebola pequena picada e 2 dentes de alho
- ✦1 xícara de champignon fatiado (opcional)
- ✦50g de parmesão ralado
- ✦Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e salsinha
👨🍳 Modo de Preparo
Doure o frango e reserve
Tempere o frango com sal e pimenta e doure em 1 colher de manteiga, em fogo alto, por 5 minutos. Retire e reserve. Ele termina de cozinhar no molho, no final.
Cozinhe a farinha na manteiga
Na mesma panela, em fogo baixo, derreta o restante da manteiga, refogue cebola, alho e champignon e junte a farinha. Mexa por 1 a 2 minutos, até cheirar a biscoito. É isso que tira o gosto de farinha crua.
Junte o leite morno aos poucos
Acrescente o leite em 4 ou 5 partes, mexendo sem parar com um fouet ou colher. Só junte mais leite quando a mistura estiver lisa. Leite frio de uma vez é o que forma os grumos.
Deixe o molho engrossar e ferver brando
Cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 5 a 7 minutos, até cobrir as costas da colher. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Volte o frango e cozinhe mais 3 minutos.
Creme de leite e parmesão no final
Com o fogo no mínimo, junte o creme de leite e o parmesão e mexa só até aquecer. Não deixe ferver com força, para o molho não separar. Finalize com salsinha e sirva com arroz ou purê.
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- ✦Leite morno e aos poucos. Leite frio de uma vez na farinha quente é a receita dos grumos.
- ✦Cozinhe a farinha na manteiga por 1 a 2 minutos antes do leite, até cheirar a biscoito.
- ✦Se empelotar mesmo assim, passe o molho por uma peneira ou bata com o mixer antes de voltar o frango.
- ✦Creme de leite entra no final, com fogo baixo. Fervura forte separa a gordura.
- ✦Doure o frango antes e devolva no fim, para ele não ressecar enquanto o molho engrossa.
🥛 Variações do frango ao molho branco
- ✦Gratinado: em travessa, com mussarela e parmesão, 15 minutos de forno quente.
- ✦Com milho e ervilha: uma lata de seleta de legumes junto com o frango.
- ✦Com mostarda: uma colher de mostarda dijon no molho, sabor mais marcante.
- ✦Sem creme de leite: só o molho branco, com um pouco mais de leite e queijo.
❄️ Como guardar e reaquecer
Dura 3 dias. O molho engrossa muito ao esfriar. Reaqueça em fogo baixo com um pouco de leite, mexendo sempre, até voltar à textura cremosa.
Congela por até 2 meses, mas molhos com farinha e creme de leite podem separar ao descongelar. Descongele na geladeira e reaqueça batendo com um fouet, com um pouco de leite.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Por que o molho branco empelota?
Porque o leite entrou frio e de uma vez na farinha quente. A farinha forma bolinhas cozidas por fora e secas por dentro. Junte o leite morno, em 4 ou 5 partes, mexendo sem parar e esperando a mistura ficar lisa antes de cada adição.
❓ Como tirar o gosto de farinha do molho branco?
Cozinhando a farinha na manteiga por 1 a 2 minutos antes do leite, até ela cheirar a biscoito. Depois que o molho engrossar, ele ainda precisa de alguns minutos de fervura branda para a farinha cozinhar completamente.
❓ Meu molho empelotou. Tem conserto?
Tem. Passe o molho por uma peneira fina ou bata com um mixer de mão por alguns segundos. Faça isso antes de voltar o frango à panela. Depois, é só continuar a receita normalmente.
❓ Posso fazer frango com creme de leite sem farinha?
Pode. Doure o frango, refogue cebola e alho, junte o creme de leite e um pouco de requeijão ou queijo ralado, com o fogo baixo. Fica mais leve e mais rápido, mas menos encorpado que o molho branco tradicional.
❓ Por que o creme de leite separou?
Porque ferveu com força. A gordura do creme se separa em calor alto. Junte o creme de leite no final, com o fogo no mínimo, e desligue assim que estiver quente.
❓ Com o que servir frango ao molho branco?
Arroz branco e batata palha são o par clássico. Purê de batata, macarrão e legumes no vapor também combinam. Uma salada verde com limão equilibra a cremosidade do molho.
