Peito de Peru Assado — Por que Ele Fica Seco Mesmo no Tempo Certo
Peito de peru assado é a saída de quem faz uma ceia para 4 a 6 pessoas e não quer lidar com uma ave inteira. Uma peça de uns 2 kg vai ao forno em uma assadeira comum, assa em pouco mais de 1h30 e fatia com facilidade, com laranja e ervas no tempero.
O problema é que peito de peru é carne magra, sem gordura que perdoe. Cinco minutos a mais no forno fazem diferença, e o que parecia uma peça bonita vira fatias esfareladas. Muita gente também esquece que a carne sem osso cozinha mais rápido e confia no tempo de receita que foi escrito para outra peça.
A decisão técnica é uma salmoura curta, de 1 a 2 horas, que segura a umidade dentro das fibras, somada ao termômetro no centro da peça, que dispensa adivinhação. O peito sai do forno em cerca de 74 C e descansa 15 minutos coberto. A laranja e as ervas ficam por cima e embaixo, para perfumar sem encharcar.
Quando escolher este e quando escolher o peru de Natal inteiro: o peito serve bem até 6 pessoas e é bem mais rápido, enquanto o peru inteiro vale para 8 pessoas ou mais, porque tem coxa e sobrecoxa para quem prefere carne escura. Veja o cardapio completo da ceia de Natal para montar o resto da mesa, e use o molho para peru, tender e lombo no fundo da assadeira.
🛒 Ingredientes
- ✦1 peito de peru de cerca de 2 kg, com osso e pele, ou 1,5 kg sem osso
- ✦1 litro de água fria
- ✦50g de sal grosso para a salmoura (4 colheres de sopa rasas)
- ✦1 colher (sopa) de açúcar
- ✦80g de manteiga em temperatura ambiente
- ✦4 dentes de alho amassados
- ✦1 colher (sopa) de alecrim picado e 1 colher (sopa) de tomilho
- ✦1 laranja em rodelas e o suco de outra
- ✦1 cebola grande em fatias grossas
- ✦200ml de caldo de frango ou de água
- ✦Pimenta-do-reino moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
Faça a salmoura curta
Dissolva o sal grosso e o açúcar na água fria e mergulhe o peito, com a pele e o osso, por 1 a 2 horas na geladeira. Mais tempo que isso deixa a carne salgada demais e com textura de presunto. Escorra e seque muito bem com papel-toalha. Se a embalagem avisar que o peito já vem temperado ou injetado com salmoura, pule esta etapa.
Prepare a manteiga de ervas
Misture a manteiga, o alho, o alecrim, o tomilho e a pimenta. Solte a pele do peito com os dedos, sem rasgar, e espalhe metade da mistura por baixo. Se o peito for sem pele, passe a manteiga por cima. Passe o resto por fora.
Monte a assadeira
Forre o fundo da assadeira com a cebola e as rodelas de laranja. Eles servem de apoio e perfumam a carne por baixo. Coloque o peito por cima, com a pele para cima, e despeje o caldo e o suco de laranja no fundo. Deixe a peça 30 minutos fora da geladeira.
Asse a 180 C, coberto no início
Cubra com papel alumínio e asse por 1 hora. Regue com o líquido do fundo na metade desse tempo. O alumínio evita que a superfície resseque antes de o centro esquentar.
Doure e meça a temperatura
Retire o alumínio e asse por mais 20 a 30 minutos, até a pele dourar. Espete o termômetro na parte mais grossa, sem tocar o osso. O peito está pronto em cerca de 74 C. Se faltar, devolva ao forno por 10 minutos e meça de novo.
Descanse e fatie contra a fibra
Tire a peça da assadeira, cubra frouxamente e espere 15 minutos. Fatie contra a fibra, em fatias de uns 1,5 cm. Use o líquido do fundo, coado, para regar as fatias ou para fazer o molho.
Achadinhos de cozinha com desconto na Shopee
Air fryer, panelas, potes, facas e utensílios em promoção. Confira as melhores ofertas antes de comprar.
VER OFERTAS COM DESCONTO →💡 Segredos do Peito de Peru Suculento
- ✦Pele no peito faz diferença. Ela protege a carne e fica crocante. Se o peito vier sem pele, cubra com fatias finas de bacon.
- ✦Peito sem osso termina uns 15 a 20 minutos antes do peito com osso. Comece a medir a temperatura mais cedo.
- ✦A laranja é perfume, não é marinada. Se você a deixar em contato longo com a carne crua, ela amolece a superfície.
- ✦Fatie só o que vai servir. A peça inteira esfria mais devagar e a carne fica úmida por mais tempo.
- ✦Retire o peito do forno antes de chegar nos 74 C se usar uma peça muito pequena. O descanso ainda esquenta o centro uns 2 a 3 graus.
🍊 Variações do peito de peru assado
- ✦Com mel e mostarda: pincele 2 colheres de mel misturadas a 1 de mostarda nos últimos 15 minutos.
- ✦Com bacon: cubra a peça com fatias de bacon, prendendo com palitos, para proteger o peito sem pele.
- ✦Com vinho: troque o caldo por 150ml de vinho branco seco no fundo da assadeira.
- ✦Recheado: abra o peito sem osso em manta, recheie com ervas e amarre antes de assar.
❄️ Como guardar
Fatias e sobras duram até 3 dias em pote fechado, regadas com um pouco do caldo. Reaqueça aos poucos, em fogo baixo, para não ressecar.
Fatias com um pouco de caldo congelam bem por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça tampado. Sobras também rendem recheio de sanduíche e salpicão.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Como fazer peito de peru assado suculento?
Use uma salmoura curta de 1 a 2 horas, passe manteiga de ervas sob a pele, asse coberto a 180 C e tire do forno em cerca de 74 C no centro. Descanse 15 minutos antes de fatiar.
❓ Quanto tempo leva para assar um peito de peru de 2 kg?
Cerca de 1h30 a 1h50 a 180 C, dependendo do forno e do formato da peça. Mas o termômetro é quem decide.
❓ Peito de peru de Natal serve quantas pessoas?
Um peito de 2 kg com osso serve de 4 a 6 pessoas, se houver acompanhamentos. Para mais convidados, vale o peru inteiro ou dois peitos.
❓ Preciso fazer salmoura no peito de peru?
Ajuda bastante, mas não é obrigatória. Se o peito já vier temperado ou injetado com solução, pule a salmoura. Sem ela, compense com manteiga sob a pele e atenção ao termômetro.
❓ Em quantos graus o peito de peru fica pronto?
A parte mais grossa deve chegar a cerca de 74 C. Passar muito disso deixa a carne seca.
❓ Dá para assar o peito de peru no forno sem alumínio?
Dá, mas a superfície dora mais cedo e a carne resseca com mais facilidade. O alumínio por boa parte do tempo e a retirada no final dão pele dourada e carne úmida.
