Frango com Quiabo Tradicional Mineiro: Sabor da Roça
O verdadeiro sabor do interior de Minas Gerais na sua mesa.
O Frango com Quiabo é uma obra-prima de simplicidade e sabor. Uma receita carregada de história e afeto, que remete aos fogões a lenha e almoços de domingo em família. Muitas pessoas evitam o prato devido à baba do quiabo, mas com a técnica correta de fritura, você terá quiabos sequinhos, macios e saborosos.
🛒 Ingredientes
- ✦1,5 kg de frango cortado em pedaços (coxa, sobrecoxa, peito)
- ✦500g de quiabo fresco
- ✦3 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
- ✦1 cebola grande bem picadinha
- ✦4 dentes de alho amassados com sal
- ✦1 colher (chá) de colorau
- ✦Suco de 1 limão (para ajudar a tirar a baba do quiabo)
- ✦Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha)
- ✦Pimenta-do-reino e sal a gosto
- ✦Água fervente o quanto baste
👨🍳 Modo de Preparo
Prepare e corte o quiabo
Lave bem os quiabos e seque-os completamente com um pano limpo (a água ajuda a soltar a baba). Corte as pontas e o cabo, e depois corte o quiabo em rodelas de cerca de 2 cm.
Elimine a baba do quiabo
Em uma panela bem quente, adicione 2 colheres de óleo e junte o quiabo cortado. Frite em fogo médio, mexendo de vez em quando, com o suco de limão. O quiabo vai soltar bastante baba e depois ela vai começar a secar e grudar no fundo. Quando o quiabo estiver ligeiramente dourado e sem baba (cerca de 15 minutos), retire da panela e reserve.
Doure o frango
Na mesma panela (ou em outra maior), aqueça a banha ou óleo restante e doure muito bem os pedaços de frango temperados previamente com alho, sal e pimenta. Deixe criar aquela crostinha dourada no fundo da panela.
Faça o refogado e cozinhe
Adicione a cebola picada e o colorau ao frango dourado e refogue até a cebola murchar. Vá pingando água fervente aos poucos pelas laterais da panela, tampe e deixe o frango cozinhar em fogo baixo até que fique bem macio e forme um molho encorpado no fundo.
Finalize com o quiabo
Quando o frango estiver macio e cozido, junte o quiabo reservado à panela. Misture delicadamente, tampe e deixe cozinhar por mais 5 a 8 minutos para incorporar os sabores. Desligue o fogo, salpique bastante cheiro-verde e sirva imediatamente com arroz branco e angu.
💡 Truques de Mestre
- ✦Secar muito bem o quiabo antes de cortar é o primeiro e mais importante passo para evitar o excesso de baba.
- ✦O suco de limão ou vinagre adicionado durante a fritura do quiabo ajuda a quebrar as fibras de baba rapidamente.
- ✦Evite mexer o quiabo constantemente enquanto cozinha no molho com o frango para que ele não se desfaça.
- ✦Acompanhamento perfeito: um angu de milho cremoso bem quente e arroz branco soltinho.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Como tirar totalmente a baba do quiabo?
O segredo é lavar e secar muito bem o quiabo antes de cortar, fritar em fogo médio com um pouco de óleo e suco de limão sem tampar a panela, mexendo o mínimo possível até que a baba seque no fundo.
❓ Posso fazer com frango caipira?
Sim, fica ainda mais saboroso e tradicional! Lembre-se apenas de que o frango caipira é mais firme e precisará de mais água e mais tempo de cozimento do que o frango comum de granja.
❓ O que combina com frango com quiabo?
Os melhores acompanhamentos são arroz branco soltinho, angu ou polenta mole sem tempo, e feijão fresquinho. O angu ajuda a contrastar muito bem com o sabor encorpado do frango.
