Frango com Batata no Forno — Por que a Batata Fica Crua e o Frango Seco
Frango com batata na mesma assadeira parece a receita mais prática do mundo: tudo junto, forno, pronto. Na prática, quase sempre um dos dois fica errado. Ou a batata ainda está dura no centro quando o frango já secou, ou você espera a batata amaciar e o frango sai fibroso.
A causa é simples: batata e frango não levam o mesmo tempo. Um pedaço grande de batata crua pode precisar de mais de uma hora de forno para ficar macio por dentro, enquanto coxa e sobrecoxa ficam prontas em 45 minutos. Sem ajustar essa diferença, a assadeira sempre vai ter uma parte fora do ponto.
A solução mais segura é dar uma vantagem à batata. Cinco minutos de fervura antes do forno cozinham a parte de fora e deixam a superfície áspera, que doura muito melhor. Outra saída é cortar a batata em pedaços menores, mas a pré-fervura é o que garante a batata cremosa por dentro e dourada por fora.
O frango também pede posição certa. Pele para cima e sem ficar por cima das batatas: a gordura que escorre deve cair na assadeira, não encharcar a batata. Veja também a sobrecoxa com pele crocante, a batata rústica assada e o frango assado de domingo.
🛒 Ingredientes
- ✦1,2kg de coxa e sobrecoxa de frango com pele
- ✦1kg de batata em pedaços de 4cm (ou batata bolinha inteira)
- ✦1 cebola roxa em gomos
- ✦6 dentes de alho com casca
- ✦Suco de 1 limão
- ✦1 colher (sopa) de páprica doce
- ✦2 ramos de alecrim
- ✦4 colheres (sopa) de azeite
- ✦Sal e pimenta-do-reino
👨🍳 Modo de Preparo
Tempere o frango e seque a pele
Tempere o frango com limão, páprica, sal e pimenta, de preferência por baixo da pele. Antes do forno, seque a superfície da pele com papel-toalha para ela dourar.
Dê 5 minutos de fervura na batata
Cozinhe a batata em água com sal por 5 minutos, a partir da fervura. Escorra e sacuda na panela. A superfície fica áspera, e é essa aspereza que doura no forno.
Monte com tudo espalhado
Numa assadeira grande, espalhe a batata, a cebola e o alho com azeite e alecrim. Coloque o frango entre as batatas, com a pele para cima, sem cobrir os pedaços de batata.
Asse a 200°C sem cobrir
Leve ao forno preaquecido por 45 a 50 minutos, sem papel alumínio. Na metade do tempo, vire só as batatas, para dourarem dos dois lados. O frango não precisa ser virado.
Confira os dois pontos
O frango está pronto quando o suco perto do osso sai transparente; a batata, quando o garfo entra sem resistência. Se o frango ficou pronto antes, retire e deixe a batata mais 10 minutos no forno.
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- ✦Pré-ferva a batata por 5 minutos. É o que acerta o tempo dela com o do frango.
- ✦Sacudir a batata escorrida deixa a superfície áspera, que fica muito mais dourada no forno.
- ✦Frango entre as batatas, não por cima: a gordura que escorre deixaria a batata encharcada.
- ✦Assadeira grande. Tudo apertado cozinha no vapor e nem o frango nem a batata douram.
- ✦Coxa e sobrecoxa aguentam o forno longo muito melhor que peito, que seca rápido.
🥔 Variações do frango com batata
- ✦Com batata-doce: não precisa pré-ferver, cozinha mais rápido que a inglesa.
- ✦Com legumes: cenoura e abóbora em pedaços grandes junto com a batata.
- ✦Com linguiça: gomos de linguiça toscana entre as batatas, dão muito sabor.
- ✦Com peito: peito em pedaços grandes entra só nos últimos 30 minutos.
❄️ Como guardar e reaquecer
Dura 3 dias. Reaqueça no forno a 200°C por 10 a 15 minutos, que devolve a crocância da pele e das batatas. O micro-ondas deixa a batata borrachuda.
O frango congela bem por até 3 meses, mas a batata assada fica com textura arenosa depois de congelada. Se sobrar muito, congele só o frango e faça batatas novas na hora.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Por que a batata fica crua e o frango seco?
Porque eles não levam o mesmo tempo no forno. Pedaços grandes de batata crua podem precisar de mais de uma hora, enquanto coxa e sobrecoxa ficam prontas em cerca de 45 minutos. Pré-ferver a batata por 5 minutos iguala os tempos.
❓ Preciso pré-cozinhar a batata?
Não é obrigatório, mas é o jeito mais seguro. Sem pré-cozimento, corte a batata em pedaços pequenos, de 2 a 3cm. A pré-fervura também deixa a superfície áspera, e a batata fica mais dourada por fora e cremosa por dentro.
❓ Qual temperatura usar para frango com batata?
200°C é o equilíbrio: quente o suficiente para dourar a pele e as batatas, sem queimar por fora antes de cozinhar por dentro. Coxa e sobrecoxa com batata pré-fervida ficam prontas em 45 a 50 minutos.
❓ Devo cobrir a assadeira com papel alumínio?
Não. Cobrir segura o vapor, e o frango e a batata cozinham úmidos, sem dourar. Se alguma parte começar a queimar antes do tempo, cubra só aquele ponto com um pedaço pequeno de alumínio.
❓ Posso fazer com peito de frango?
Pode, mas o peito seca rápido. Use pedaços grandes e coloque na assadeira só nos últimos 30 minutos, quando as batatas já estiverem na metade do cozimento.
❓ Qual batata usar no forno?
A batata asterix é a melhor para assar: fica macia por dentro e firme por fora, sem desmanchar. Batata bolinha pode ir inteira. A batata lisa comum funciona, mas desmancha mais na pré-fervura.
