Farofa de Natal — Por que Ela Fica Seca ou Empapada
Farofa de Natal é uma farofa de ceia, mais rica que a do dia a dia: leva bacon, passas, frutas secas, castanhas e às vezes abacaxi, tudo torrado numa farinha dourada e solta. Esta receita rende de 8 a 10 porções e acompanha peru, tender e lombo.
A farofa dá errado de dois jeitos. Ou fica seca e poeirenta, porque a farinha foi só misturada, sem gordura suficiente. Ou fica empapada e gruda em bolotas, porque as frutas foram jogadas molhadas, o abacaxi soltou caldo ou a farinha entrou toda de uma vez no líquido da panela.
A decisão que resolve é a farinha. Use farinha de mandioca crua, de grão médio, e torre na manteiga, em fogo médio, por 8 a 10 minutos, até ficar cor de areia dourada e cheirar a torrado. Frutas hidratadas e escorridas entram no fim, e o abacaxi, se usar, vai bem seco.
Esta é a versão de ceia, com frutas e castanhas. Para o dia a dia, veja a farofa de manteiga simples e a farofa de bacon crocante, que não levam fruta. No cardapio completo da ceia de Natal, ela acompanha o pernil assado e o chester.
🛒 Ingredientes
- ✦400g de farinha de mandioca crua, de grão médio
- ✦200g de bacon em cubinhos
- ✦100g de manteiga
- ✦1 cebola média picada fina
- ✦3 dentes de alho picados
- ✦80g de passas escuras
- ✦80g de damasco seco picado
- ✦80g de castanhas (de caju, do Pará ou nozes) picadas grosseiramente
- ✦150g de abacaxi fresco em cubinhos bem pequenos (opcional)
- ✦Suco de 1 laranja para hidratar as frutas
- ✦Salsinha picada e pimenta-do-reino
👨🍳 Modo de Preparo
Hidrate as frutas secas
Cubra as passas e o damasco com suco de laranja morno e deixe 15 minutos. Escorra e seque em papel-toalha. Fruta seca crua endurece e fruta encharcada molha a farofa. O ponto é macia e apenas úmida.
Frite o bacon
Em frigideira larga ou panela grande, frite o bacon em fogo médio, sem óleo, por 8 a 10 minutos, até dourar e soltar a gordura. Retire com escumadeira e deixe a gordura na panela. Reserve o bacon.
Refogue a cebola e o alho
Na gordura do bacon, refogue a cebola por 4 minutos em fogo médio. Junte o alho por 30 segundos. Se a panela ficar com muita gordura, retire um pouco, pois a manteiga ainda vai entrar.
Torre a farinha na manteiga
Derreta a manteiga junto. Junte a farinha em 3 punhados, mexendo bem entre cada um, em fogo médio. Mexa sem parar por 8 a 10 minutos, até a farinha ficar dourada e soltar um cheiro de torrado. Farinha pálida e com cheiro de farinha crua ainda precisa de tempo.
Junte as frutas e as castanhas
Desligue o fogo. Misture as passas, o damasco e o bacon. Acrescente o abacaxi, se usar, depois que a panela esfriar um pouco: ele só precisa se misturar, não cozinhar. Junte as castanhas por último para ficarem crocantes.
Acerte o tempero
Prove antes de salgar, porque o bacon já traz sal. Acrescente pimenta-do-reino e salsinha. Sirva morna ou em temperatura ambiente, em travessa funda.
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- ✦Torre a farinha por mais tempo do que parece necessário. Ela escurece pouco, e a cor só indica o ponto quando a farofa está bem mexida.
- ✦Abacaxi enlatado deve ser escorrido e seco em papel-toalha. O fresco, picado miúdo, funciona melhor.
- ✦Se a farofa ficar seca depois de pronta, misture 1 ou 2 colheres de manteiga derretida. Se empapar, volte à panela por 3 minutos em fogo médio.
- ✦Castanhas entram no fim para não amolecer. Tostá-las antes numa frigideira seca intensifica o sabor.
- ✦Prepare no dia, mas guarde as castanhas à parte e misture na hora de servir.
🍍 Variações da farofa de Natal
- ✦Com banana: 2 bananas-prata em rodelas douradas na manteiga à parte e misturadas no final.
- ✦Com abacaxi: 150g de abacaxi fresco bem picado e seco, misturado fora do fogo.
- ✦Com bacon e passas: a versão básica: bacon, cebola e passas, sem castanhas e sem damasco.
- ✦Com linguiça: troque metade do bacon por linguiça calabresa em cubinhos, fritos no mesmo ponto.
❄️ Como guardar
Guarde em pote fechado por até 3 dias. A farofa com abacaxi dura menos, de 1 a 2 dias, porque a fruta solta líquido. Reaqueça na frigideira, mexendo, para soltar de novo.
Congela bem sem o abacaxi e sem as castanhas, por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça na frigideira com um pouco de manteiga.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Como fazer farofa de Natal simples?
Frite bacon, refogue cebola, derreta manteiga e torre a farinha de mandioca até dourar. Misture passas hidratadas e escorridas fora do fogo. Prove antes de salgar, porque o bacon já tem sal.
❓ Qual farinha usar na farofa de Natal?
Farinha de mandioca crua, de grão médio, torrada na própria panela, na manteiga. Ela absorve a gordura sem empapar e fica mais solta do que a farinha já torrada de pacote.
❓ Por que minha farofa fica seca ou empapada?
Seca, quando falta gordura ou tempo de torra. Empapada, quando as frutas entram molhadas ou o abacaxi solta caldo. Hidrate e escorra as frutas e torre a farinha na manteiga.
❓ Dá para fazer farofa de Natal com abacaxi?
Dá. Use abacaxi bem picado e seco, e misture com a panela já fora do fogo. Essa farofa dura menos na geladeira, de 1 a 2 dias.
❓ Posso fazer farofa de Natal com banana?
Pode. Doure rodelas de banana-prata em manteiga à parte e misture no final, para elas não se desmancharem.
❓ Posso fazer a farofa de Natal com antecedência?
Pode, até 1 dia antes. Guarde sem as castanhas e sem o abacaxi, e reaqueça na frigideira na hora de servir.
