Pernil Assado — Por que Ele Fica Seco em Vez de Suculento
Pernil assado é o prato de peça grande e ocasião especial, mas essa mesma característica é o que mais assusta: o pedaço de carne é grande, o tempo de forno é longo, e o risco de tirar um pernil seco e sem graça é real.
A secura acontece quando a carne assa exposta direto ao calor do forno por tempo demais, sem proteção. O calor seco do forno vai tirando a umidade da carne aos poucos, e num pedaço grande isso se acumula rápido.
Marinar o pernil por várias horas antes, de preferência de um dia para o outro, ajuda o tempero e a umidade a penetrarem mais fundo na carne, não só na superfície.
Assar coberto com papel-alumínio na maior parte do tempo, e só destampar no final para dourar, é o que preserva a suculência do pernil inteiro. Veja também a costela de porco assada e o sanduíche de pernil suculento.
🛒 Ingredientes
- ✦1 pernil de porco (cerca de 3kg)
- ✦6 dentes de alho amassados
- ✦1 cebola ralada
- ✦Suco de 2 laranjas
- ✦2 colheres (sopa) de mostarda
- ✦Sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
- ✦2 colheres (sopa) de azeite
👨🍳 Modo de Preparo
Prepare a marinada
Misture o alho, a cebola, o suco de laranja, a mostarda, o sal, a pimenta e o orégano.
Marine por várias horas
Faça furos pequenos no pernil com uma faca e esfregue a marinada por toda a carne. Deixe na geladeira por pelo menos 6 horas, de preferência de um dia para o outro. Esse tempo é o que leva o tempero e a umidade para dentro da carne.
Asse coberto
Regue com azeite, cubra bem com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 3 horas.
Destampe para dourar
Retire o papel-alumínio nos últimos 30 minutos e aumente para 200°C, para a superfície dourar e formar uma casca.
Descanse antes de fatiar
Deixe descansar por 15 minutos fora do forno antes de fatiar, para os sucos se redistribuírem pela carne.
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QUERO MEU EBOOK GRÁTIS → Sem CPF, sem cartão — só o seu melhor e-mail.💡 Segredos do Pernil Suculento
- ✦Marine o pernil de um dia para o outro, sempre que possível, para o tempero penetrar mais fundo.
- ✦Asse coberto com papel-alumínio na maior parte do tempo, só destampando para dourar no final.
- ✦Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar, isso ajuda os sucos a se redistribuírem.
- ✦Calcule cerca de 1 hora de forno por quilo de carne, ajustando conforme o tamanho do pernil.
- ✦Fure a carne antes de temperar, isso ajuda a marinada a penetrar além da superfície.
🍖 Variações do pernil assado
- ✦Com abacaxi: rodelas de abacaxi sobre o pernil na última meia hora de forno.
- ✦Com mel: um fio de mel na marinada, casca mais caramelizada.
- ✦Na cerveja: cerveja escura no lugar de parte do suco de laranja.
- ✦Com ervas frescas: alecrim e tomilho adicionados à marinada.
❄️ Como guardar
Dura 4 dias em pote fechado, já fatiado.
Congela bem por até 3 meses, fatiado e com um pouco do molho.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Por que o pernil assado fica seco?
Por assar exposto direto ao calor do forno por tempo demais, sem proteção. Cubra com papel-alumínio na maior parte do cozimento, destampando só no final para dourar.
❓ Por que marinar o pernil antes de assar?
A marinada de várias horas, de preferência de um dia para o outro, ajuda o tempero e a umidade a penetrarem mais fundo na carne, não só na superfície.
❓ Quanto tempo assar o pernil por quilo?
Uma referência comum é cerca de 1 hora por quilo de carne, em forno a 180°C, mas o tempo exato varia conforme o forno e o formato da peça.
❓ Por que deixar o pernil descansar antes de fatiar?
O descanso de cerca de 15 minutos dá tempo para os sucos da carne, que se concentram no centro durante o forno, se redistribuírem por toda a peça antes do corte.
❓ Por que furar o pernil antes de temperar?
Os furos pequenos criam caminhos para a marinada penetrar além da superfície da carne, o que ajuda o tempero a chegar mais perto do centro do pernil.
❓ Dá para assar o pernil sem papel-alumínio?
Dá, mas o risco de ressecar aumenta bastante, principalmente em peças grandes. Se optar por assar sem cobertura, vale regar a carne com o próprio molho de vez em quando durante o forno.
