Tender de Natal — Por que Ele Resseca no Forno e a Glace Queima
Tender de Natal é uma peça de carne suína curada e já cozida, vendida pronta para aquecer. Em casa, o trabalho é dar cor e brilho com um glace de laranja e mel e servir fatiado, sem ressecar. Uma peça de uns 2 kg alimenta de 8 a 10 pessoas e fica pronta em menos de 2 horas.
O erro mais comum é tratar o tender como carne crua e assá-lo por muito tempo, em forno forte e sem cobertura. Como ele já está cozido, o forno só precisa esquentar a peça. Tempo demais seca as fibras, e o mel aplicado no início queima antes de a carne esquentar, deixando uma casca preta e amarga.
A decisão técnica é separar as duas tarefas. Primeiro aqueça a peça coberta com alumínio, em forno moderado, com um pouco de líquido no fundo. Só nos últimos 30 minutos tire o alumínio e pincele o glace, de 10 em 10 minutos, para ele caramelizar sem queimar. Cortes rasos em losango na superfície deixam o glace entrar.
Se ficou dúvida sobre o que é esse corte e como ele é feito, o guia o que é tender de Natal explica melhor. Para montar a mesa, veja o cardapio completo da ceia de Natal. Combine com o molho para peru, tender e lombo ou compare com o pernil assado, que parte da carne crua.
🛒 Ingredientes
- ✦1 tender de cerca de 2 kg, já cozido
- ✦200ml de suco de laranja
- ✦4 colheres (sopa) de mel
- ✦1 colher (sopa) de mostarda
- ✦Raspas de 1 laranja
- ✦1 colher (sopa) de açúcar mascavo
- ✦Cravos-da-índia, 1 para cada cruzamento dos cortes (opcional)
- ✦200ml de água ou de suco de laranja para o fundo da assadeira
- ✦Rodelas de 2 laranjas para decorar e apoiar a peça
- ✦Papel alumínio
👨🍳 Modo de Preparo
Tire o tender da geladeira e escorra
Retire a peça da embalagem, descarte o líquido e seque com papel-toalha. Deixe 30 minutos em temperatura ambiente. Tender gelado vai direto ao forno e a superfície esquenta bem antes do centro.
Faça os cortes em losango
Com uma faca afiada, risque a superfície em diagonais, formando losangos de uns 3 cm, com 0,5 cm de profundidade. Cortes fundos soltam suco e ressecam. Se quiser, espete um cravo em cada cruzamento.
Prepare o glace
Em uma panela pequena, misture o suco de laranja, o mel, a mostarda, o açúcar e as raspas. Leve ao fogo médio e cozinhe por 8 a 10 minutos, até reduzir pela metade e ficar com consistência de calda rala. Deixe amornar: ele engrossa ao esfriar.
Aqueça coberto
Coloque o tender sobre as rodelas de laranja na assadeira, com a água no fundo. Cubra com alumínio e leve ao forno a 170 C por cerca de 1 hora, até o centro ficar quente. Ele só precisa esquentar: o ponto está entre 60 e 65 C no centro, com um termômetro. Se a embalagem trouxer instruções de tempo e temperatura, siga-as.
Tire o alumínio e pincele o glace
Retire o alumínio, eleve o forno a 200 C e pincele metade do glace. Asse por 10 minutos, pincele de novo e repita. Nos últimos 30 minutos, a superfície deve ficar brilhante e dourada, sem pontos pretos.
Descanse e fatie
Passe a peça para uma tábua e espere 15 minutos. Fatie em fatias de 1 cm, contra a fibra. Regue com o fundo da assadeira, coado, e com o resto do glace aquecido.
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- ✦Não adicione sal à peça. O tender é curado e já é salgado. Faça o glace sem sal e prove antes de servir.
- ✦Se o glace começar a escurecer demais, cubra a parte queimada com um pedaço de alumínio e continue.
- ✦O mel queima em temperatura alta. Por isso o glace entra só no final e em camadas finas.
- ✦Prefira fatiar na hora de servir. Fatias que esperam na travessa esfriam e ressecam.
- ✦Sobras valem para sanduíche e para picar com ovos mexidos no café da manhã.
🍊 Variações do tender de Natal
- ✦Com abacaxi: rodelas de abacaxi presas com palitos sobre a peça nos últimos 30 minutos, com um pouco do glace por cima.
- ✦Na airfryer: só cabe peça pequena, de até 1 kg. Aqueça coberto com alumínio a 160 C por 25 minutos e glace sem alumínio por 10 a 15 minutos, conforme o modelo.
- ✦Com goiabada: troque o mel por 3 colheres de goiabada derretida no suco de laranja.
- ✦Com cerveja escura: troque metade do suco por cerveja escura no glace, para um sabor mais amadeirado.
❄️ Como guardar
Guarde fatiado, em pote fechado e regado com um pouco do caldo, por até 4 dias. Reaqueça em forno baixo coberto ou na frigideira, sem fogo forte.
As fatias com um pouco de molho congelam por até 2 meses em porções pequenas. Descongele na geladeira, nunca em temperatura ambiente.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Como assar tender de Natal sem ressecar?
Aqueça coberto com alumínio, em forno de 170 C, com um pouco de líquido no fundo. Retire o alumínio e pincele o glace só nos últimos 30 minutos. O tender já vem cozido e só precisa esquentar.
❓ Quanto tempo leva para assar um tender de 2 kg?
Cerca de 1h30 no total, sendo 1 hora coberto e 30 minutos com o glace. Se a embalagem indicar outro tempo, siga a da embalagem.
❓ O tender de Natal precisa ser cozido antes?
Não. Ele já vem cozido e curado. O forno serve para aquecer e dar cor. Confira o rótulo para ter certeza.
❓ Dá para fazer tender de Natal na airfryer?
Dá, se a peça for pequena, de até 1 kg, e couber com folga. Aqueça coberto com alumínio e finalize o glace sem a cobertura. O tempo muda de um modelo para outro, então vá olhando.
❓ Como fazer tender de Natal com abacaxi?
Prenda rodelas de abacaxi na peça com palitos nos últimos 30 minutos e pincele o glace por cima. Use abacaxi fresco e bem seco, para não molhar a superfície.
❓ O glace do tender queima, o que fazer?
O mel queima em temperatura alta. Pincele o glace só nos últimos 30 minutos, em camadas finas, e cubra com alumínio os pontos que escurecerem demais.
