Quiche de Queijo e Presunto: Torta Salgada Elegante e Fácil
A quiche é um dos maiores legados da clássica gastronomia francesa.
Embora pareça requintada e ideal para brunchs e jantares leves, sua execução é simples. O segredo está na textura quebradiça da massa (conhecida como pâte brisée) e na leveza do creme de ovos e creme de leite que abraça os recheios.
🛒 Ingredientes
- A Massa —
- ✦2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ✦150g de manteiga gelada cortada em cubos
- ✦1 ovo inteiro
- ✦1 colher (chá) de sal
- ✦2 a 3 colheres (sopa) de água gelada (se necessário)
- O Recheio —
- ✦150g de presunto cozido picado
- ✦150g de queijo mussarela ou prato ralado
- ✦3 ovos inteiros
- ✦1 caixinha de creme de leite (200g)
- ✦1/2 xícara de leite integral
- ✦Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Faça a Massa
Em uma tigela, misture a farinha e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e trabalhe com as pontas dos dedos até formar uma farofa grossa. Junte o ovo e misture até a massa dar liga. Se necessário, pingue água gelada. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Abra e Pré-asse a Massa
Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível (cerca de 22cm). Faça furos no fundo com um garfo e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 12 a 15 minutos.
Prepare o Creme
Em uma tigela, bata levemente os ovos inteiros. Adicione o creme de leite, o leite, o sal, a pimenta-do-reino e uma pitada generosa de noz-moscada ralada.
Monte a Quiche
Espalhe o presunto e o queijo ralados sobre a base da massa pré-assada. Despeje a mistura de ovos e creme por cima, cobrindo todo o recheio.
Asse e Sirva
Asse a 180°C por 30 a 35 minutos, ou até que o recheio esteja firme e levemente dourado por cima. Espere amornar antes de desenformar e servir.
💡 Truques de Mestre
- ✦A manteiga para a massa precisa estar bem gelada. É isso que garante aquela textura de "massa podre" que quebra na boca.
- ✦Não sove a massa! Apenas incorpore os ingredientes para evitar o desenvolvimento do glúten, o que deixaria a massa dura.
- ✦A noz-moscada ralada na hora é o condimento que dá aquele sabor clássico e refinado às quiches francesas.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Por que a quiche encolhe na forma?
Isso acontece se a massa for sovada ou se não for gelada antes de assar. Descansar a massa na geladeira relaxa o glúten e impede que ela encolha ao ir para o forno.
❓ Posso congelar a quiche pronta?
Sim! Deixe esfriar completamente, embale muito bem em papel-alumínio e plástico filme e congele por até 2 meses. Para reaquecer, leve diretamente ao forno a 180°C por 20 minutos.
❓ Qual queijo é melhor para quiche?
Mussarela e prato são ótimos para o dia a dia. Para versões mais sofisticadas, misture gruyère, emmental ou queijo parmesão de boa qualidade.
