Pudim de Leite Condensado Lisinho — Sem Furinhos e Muito Cremoso
O pudim de leite condensado é a sobremesa mais tradicional dos almoços de domingo em família. Mas entre um pudim comum e o pudim perfeito existe um grande abismo — que na verdade, se resume a técnica e paciência.
Muitas pessoas sofrem com o famoso "cheiro de ovo", texturas borrachudas ou aquela calda que queima e amarga. O verdadeiro segredo do pudim com textura de seda é a temperatura do banho-maria e o uso correto da peneira.
Prepare-se para aprender a receita definitiva de pudim lisinho e cremoso, que vai desmanchar na boca e arrancar elogios de todos na mesa.
🛒 Ingredientes
- Calda —
- ✦1 xícara de açúcar
- ✦1/2 xícara de água quente
- Pudim —
- ✦1 lata de leite condensado
- ✦2 latas de leite integral (use a lata de leite condensado como medida)
- ✦3 ovos inteiros
👨🍳 Modo de Preparo
Faça o caramelo
Na própria forma de pudim, ou em uma panela pequena, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo até derreter e ficar dourado. Adicione a água quente com muito cuidado (vai espirrar) e mexa até dissolver os torrões e formar uma calda lisa. Espalhe por todo o fundo e laterais da forma.
Bata os ingredientes
No liquidificador, adicione o leite condensado, o leite e os ovos. O grande segredo para um pudim sem furinhos é bater em velocidade baixa por cerca de 3 a 4 minutos. Isso mistura bem sem incorporar muito ar na massa.
Peneire a mistura
Despeje a mistura do liquidificador na forma caramelizada, mas passe-a por uma peneira fina. Isso não só remove a espuma (que causa furinhos), como também retira a película da gema, eliminando qualquer cheiro de ovo.
Asse em banho-maria
Cubra a forma com papel alumínio (lado brilhante para baixo). Coloque-a dentro de uma assadeira maior com água fervente e algumas gotas de vinagre (para não escurecer a assadeira). Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 15 minutos.
Esfrie e desenforme
Retire do forno e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente. Em seguida, leve à geladeira por no mínimo 4 horas (ideal de um dia para o outro). Para desenformar, passe uma faca sem ponta nas laterais e aqueça levemente o fundo da forma na boca do fogão para a calda soltar.
💡 Segredos do Pudim Perfeito
- ✦Se você prefere o pudim com furinhos, basta bater a mistura em velocidade máxima no liquidificador e pular a etapa de peneirar.
- ✦O leite deve ser integral para garantir a gordura necessária para a cremosidade.
- ✦A água do banho-maria deve estar quente ao colocar no forno, senão o tempo de cozimento será muito maior.
- ✦Nunca tente desenformar o pudim ainda quente ou morno, pois ele certamente vai quebrar.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Por que meu pudim fica com cheiro e gosto forte de ovo?
O cheiro forte vem da película que envolve a gema do ovo. A maneira mais eficaz de evitar isso, além de usar ovos frescos, é passar a mistura do pudim por uma peneira fina antes de despejar na forma. Nunca raspe o fundo da peneira com a colher.
❓ O que causa os furinhos no pudim de leite condensado?
Os furinhos são pequenas bolhas de ar que expandem durante o cozimento, ou resultado de um forno muito quente onde o pudim acaba fervendo em vez de assar lentamente. Para um pudim lisinho, bata pouco no liquidificador, passe pela peneira e asse em fogo baixo no banho-maria.
❓ Qual o tempo certo de desenformar o pudim?
O pudim precisa estar completamente gelado. Isso significa pelo menos 4 a 6 horas na geladeira. Quando ele esfria, a estrutura se firma. Desenformar um pudim morno é garantia de que ele vai desmoronar.
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