Moqueca Capixaba de Peixe e Camarão: A Tradição em Panela de Barro
A Moqueca Capixaba é a expressão máxima da simplicidade que beira a perfeição. Diferente de sua "prima" baiana, ela não utiliza leite de coco nem dendê, focando na pureza do sabor do peixe e do urucum.
Cozinhada tradicionalmente na panela de barro de Goiabeiras, esta moqueca é um rito de passagem para qualquer amante da boa mesa brasileira, onde o frescor dos ingredientes fala mais alto que qualquer tempero complexo.
🛒 Ingredientes
- Peixe e Marisco —
- ✦800g de postas de peixe (Badejo, Namorado ou Robalo)
- ✦300g de camarões médios limpos
- ✦Suco de 1 limão
- Temperos e Base —
- ✦2 cebolas médias picadas
- ✦4 tomates maduros picados
- ✦3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- ✦2 colheres (sopa) de sementes de urucum (ou colorau de boa qualidade)
- ✦1 maço generoso de coentro e cebolinha picados
- ✦Sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Prepare o peixe
Tempere as postas de peixe e os camarões com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar por 20 minutos na geladeira.
O Azeite de Urucum
Aqueça o azeite com as sementes de urucum até que ele fique bem vermelho. Coe as sementes e descarte-as, mantendo apenas o azeite colorido na panela de barro.
Monte as camadas
Na panela de barro aquecida, faça camadas de cebola, tomate e metade do coentro. Arrume as postas de peixe por cima e cubra com o restante dos vegetais.
Cozinhe e finalize
Cozinhe em fogo médio com a panela tampada por cerca de 15 minutos (não precisa adicionar água). Adicione os camarões nos últimos 5 minutos. Finalize com o restante do coentro fresco e sirva.
💡 Segredos da Moqueca Capixaba de Peixe e Camarão
- ✦Lembre-se do ditado capixaba: "Moqueca é capixaba, o resto é peixada". A diferença é a ausência de leite de coco e azeite de dendê.
- ✦A panela de barro é essencial para manter o calor e dar o sabor característico do prato.
- ✦Não use colheres para mexer a moqueca; balance a panela pelas alças para não quebrar as postas de peixe.
- ✦Acompanhe com arroz branco e um pirão feito com o próprio caldo da moqueca.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Precisa colocar água na moqueca?
Não! A água que sai dos tomates e das cebolas durante o cozimento em fogo baixo com a panela tampada é o suficiente para criar um caldo concentrado e delicioso.
❓ Posso usar coentro?
Na moqueca capixaba o coentro não é apenas uma opção, é a alma do prato. Se você não gosta, tente usar salsinha, mas saiba que o sabor final será uma 'peixada' e não a moqueca tradicional capixaba.
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