Peixe à Delícia — Por que o Molho Fica Aguado no Forno
Peixe à delícia é um clássico dos restaurantes de praia — filés de peixe cobertos por um molho cremoso, geralmente com camarão, gratinado no forno com queijo. Mas o forno tem um efeito traiçoeiro: o próprio peixe e o camarão liberam água durante o cozimento, e essa água pode aguar todo o molho.
O molho fica aguado porque tanto o peixe quanto o camarão soltam líquido natural conforme cozinham no calor do forno, diluindo o creme que estava espesso antes de assar.
Selar o peixe e o camarão rapidamente antes de montar o prato ajuda a eliminar parte dessa água logo de início, em vez de deixá-la se acumular só no forno.
Um creme mais encorpado desde o início, com farinha de trigo ou amido dissolvido no molho, também segura melhor o líquido liberado depois. Veja também o peixe com leite de coco e a moqueca de peixe simples.
🛒 Ingredientes
- ✦800g de filé de peixe branco
- ✦300g de camarão médio, limpo
- ✦200ml de creme de leite
- ✦1 lata de leite de coco (opcional)
- ✦2 colheres (sopa) de manteiga
- ✦1 colher (sopa) de farinha de trigo
- ✦1 cebola picada
- ✦2 tomates picados
- ✦Queijo mussarela ralado para gratinar
- ✦Sal e pimenta a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Sele o peixe e o camarão
Tempere o peixe e o camarão e sele rapidamente numa frigideira quente, apenas para dourar por fora, sem cozinhar por completo. Isso libera parte da água antes de irem ao forno.
Prepare a base do molho
Na mesma frigideira, refogue a cebola na manteiga, junte o tomate e cozinhe por 5 minutos.
Engrosse o molho
Dissolva a farinha de trigo num pouco de água fria e adicione ao refogado, mexendo até engrossar levemente.
Junte o creme de leite
Adicione o creme de leite e o leite de coco, se usar, mexendo até formar um molho encorpado.
Monte e gratine
Numa assadeira, arrume o peixe e o camarão selados, cubra com o molho e o queijo. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 15 a 20 minutos, até gratinar.
Lucrando com Geleias Caseiras
21 receitas testadas e dicas de venda para transformar sabores em renda extra. É de graça.
QUERO MEU EBOOK GRÁTIS → Sem CPF, sem cartão — só o seu melhor e-mail.💡 Segredos do Peixe à Delícia Cremoso
- ✦Sele o peixe e o camarão antes de montar — libera parte da água que deixaria o molho aguado no forno.
- ✦Engrosse o molho com farinha de trigo dissolvida antes de levar ao forno.
- ✦Não cubra demais com molho líquido, prefira um creme já espesso desde o início.
- ✦Use forno bem pré-aquecido, para gratinar rápido sem ressecar o peixe.
- ✦Escorra bem o peixe e o camarão depois de selar, antes de montar o prato.
🐟 Variações do peixe à delícia
- ✦Com palmito: palmito em rodelas adicionado ao molho.
- ✦Com purê de batata: servido sobre purê, prato mais completo.
- ✦Individual: montado em ramequins ou conchas, para servir porções separadas.
- ✦Com azeitonas: azeitonas pretas fatiadas misturadas ao molho.
❄️ Como guardar
Dura 3 dias em pote fechado. Reaqueça no forno, coberto com papel-alumínio, para não ressecar.
Congela bem antes de gratinar, por até 2 meses. Leve direto ao forno congelado, aumentando o tempo de cozimento.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Por que o molho do peixe à delícia fica aguado?
Porque o peixe e o camarão liberam água natural durante o cozimento no forno, diluindo o creme. Sele os dois rapidamente antes de montar, para eliminar parte dessa água antes.
❓ Como engrossar o molho do peixe à delícia?
Dissolva farinha de trigo numa pequena quantidade de água fria e misture ao refogado antes de adicionar o creme de leite, formando uma base já mais encorpada antes de ir ao forno.
❓ Por que selar o peixe e o camarão antes de montar o prato?
A selagem rápida elimina parte da água que esses ingredientes soltariam naturalmente no forno, além de dar mais sabor por dourar levemente a superfície antes do cozimento final.
❓ Quanto tempo deixar o peixe à delícia no forno?
De 15 a 20 minutos, em forno pré-aquecido a 200°C, até o queijo gratinar por cima. Como o peixe e o camarão já foram selados antes, esse tempo é suficiente sem ressecar.
❓ Dá para usar só peixe, sem camarão, no peixe à delícia?
Dá, é uma variação comum e mais econômica. O princípio de selar antes de montar continua válido, já que o peixe sozinho também libera água durante o cozimento no forno.
❓ Peixe à delícia pode ser preparado com antecedência?
Pode — monte o prato até a etapa antes de gratinar e guarde na geladeira, levando ao forno só na hora de servir, com alguns minutos a mais de cozimento por sair gelado da geladeira.
