Massa de Pizza Fina Crocante em Casa
Acertar a mão numa massa de pizza fina que sustenta o recheio mas quebra gostoso na borda é um divisor de águas na cozinha.
O grande segredo não é a força na sova, mas sim a hidratação correta e o longo descanso, permitindo que as redes de glúten relaxem e fiquem super flexíveis.
Assada no forno mais quente que sua casa conseguir produzir, ela infla nas bordas trazendo aquele sabor rústico inconfundível de pizzaria italiana.
🛒 Ingredientes
- ✦3 xícaras de farinha de trigo (cerca de 400g)
- ✦1 xícara de água morna (não pode ser quente)
- ✦1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo (5g)
- ✦1 colher (sopa) de azeite de oliva
- ✦1 colher (chá) de açúcar
- ✦1 colher (chá) de sal
👨🍳 Modo de Preparo
A Esponja do Fermento
Em uma tigela pequena, coloque a água morna, o açúcar e o fermento. Misture e deixe descansar por 10 minutos. O fermento vai espumar, mostrando que está vivo.
Misturando Tudo
Na tigela grande com a farinha, abra um buraco no centro. Despeje a mistura líquida, o azeite e o sal. Misture com um garfo até os líquidos serem absorvidos e virar uma farofa irregular.
A Sova do Glúten
Passe para a bancada e sove com a base da mão por cerca de 8 a 10 minutos, esticando e dobrando a massa. Ela deixará de ser pegajosa e ficará super lisa e macia como a pele de um bebê.
A Fermentação
Faça uma bola, coloque de volta na tigela levemente untada com azeite, cubra com plástico filme ou pano úmido. Deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho (se o dia estiver muito quente, cresce mais rápido).
Abertura e Forno
Divida a massa em dois discos. Abra com um rolo sobre uma superfície enfarinhada deixando bem fininha. Coloque em assadeira de pizza, cubra com seu molho de tomate rústico, queijo e leve ao forno preaquecido na temperatura máxima (250°C a 300°C) por cerca de 10 a 15 minutos.
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💡 Segredos da Receita
- ✦Para um fundo super crocante (sem pedra de pizza), preaqueça a assadeira VAZIA no forno. Na hora de assar, jogue o disco com o recheio na assadeira já fervendo.
- ✦Nunca use água fervente no fermento. Temperaturas acima de 50°C matam os fungos do fermento biológico, e sua pizza virará uma sola de sapato.
- ✦Se você tiver paciência, deixar a massa fermentando na geladeira por 24 horas garante bolhas imensas nas bordas e um sabor espetacular.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Minha massa encolhe toda vez que abro com o rolo, por quê?
A rede de glúten está muito tensa e estressada pela sova. Cubra a bolinha com um pano e deixe descansar por 15 minutos. Ela vai relaxar e abrir com facilidade infinita.
❓ Posso pré-assar o disco antes de rechear?
Pode sim. Se o seu forno não for muito potente, assar o disco nu furado com um garfo por 5 minutos antes de colocar o molho evita que o meio fique cru ou encharcado.
❓ Posso congelar a massa que sobrou?
Perfeitamente. Congele a bolinha de massa antes da etapa final de crescer, untada em azeite num saco fechado. Descongele em temperatura ambiente.
