Esfirra Aberta de Carne: Massa Fofinha Igual de Lanchonete
Todo mundo tem aquela lanchonete favorita de esfirras. Agora, a melhor esfirra vai ser a da sua casa.
Fazer esfirra aberta em casa é muito mais simples do que parece. O truque para bordas macias e base levemente crocante é usar fubá para abrir a massa e um recheio cru, temperado com limão, que derrete na boca após assado.
🛒 Ingredientes
- ✦Para a massa: 500g de farinha de trigo (aproximadamente)
- ✦1 colher (sopa) de fermento biológico seco (10g)
- ✦1 colher (sopa) de açúcar
- ✦1 xícara (chá) de leite morno
- ✦1/4 xícara (chá) de óleo
- ✦1 colher (chá) de sal
- ✦Fubá para polvilhar e modelar
- ✦Para o recheio: 400g de carne moída crua (patinho ou coxão mole)
- ✦1 cebola bem picadinha
- ✦2 tomates sem sementes bem picadinhos
- ✦Suco de 1 limão
- ✦Sal, pimenta síria e hortelã fresca a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Prepare a Massa
Em uma tigela grande, misture o leite morno, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5 minutos. Adicione o óleo, o sal e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, sovando até obter uma massa lisa que desgrude das mãos.
Deixe Descansar
Cubra a massa com um pano limpo e deixe descansar em um local quentinho por cerca de 45 minutos, ou até dobrar de volume.
Prepare o Recheio
Enquanto a massa cresce, misture em uma tigela a carne moída CRUA com o tomate, a cebola, o limão, sal e os temperos. Coloque essa mistura em uma peneira sobre um prato para escorrer o excesso de líquido por 20 minutos. (Isso evita que a esfirra fique empapada).
Modele as Esfirras
Pegue pequenas porções da massa e faça bolinhas do tamanho de bolas de ping-pong. Polvilhe fubá na bancada. Pressione o centro de cada bolinha com 3 dedos, empurrando a massa para as bordas para formar um "barquinho" com as laterais altas.
Recheie e Asse
Coloque uma porção do recheio escorrido no centro de cada massa, pressionando bem. Coloque-as em uma assadeira untada e leve ao forno muito quente (250°C a 300°C) preaquecido por cerca de 10 a 15 minutos, até as bordas dourarem.
💡 Truques de Mestre
- ✦O segredo do recheio suculento é NÃO cozinhar a carne antes. A carne assa rapidamente no forno altíssimo e libera os sucos na massa.
- ✦O fubá usado na modelagem garante que a esfirra fique com aquela base crocante típica da famosa rede de fast-food.
- ✦O forno deve estar no máximo. Esfirras assam melhor em calor extremo e rápido. Forno baixo deixa a massa dura.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Por que usar carne crua no recheio da esfirra?
Na verdadeira esfirra árabe, a carne é temperada com limão e colocada crua. Como ela vai ao forno altíssimo, assa em minutos, garantindo que o recheio fique úmido em vez de esfarelando.
❓ Por que minha massa de esfirra ficou dura?
O principal erro é usar o forno muito baixo. Esfirras devem assar de 10 a 15 minutos em temperatura máxima (250°C ou mais) para a massa crescer rápido e não ressecar.
❓ Posso congelar as esfirras?
Sim! Você pode assar normalmente, esperar esfriar e congelar em sacos plásticos. Para consumir, basta aquecer no micro-ondas ou no forno.
