Macarrão ao Molho Branco — Por que o Molho Empelota ou Fica com Gosto de Farinha
Molho branco, ou bechamel, é a base cremosa que transforma um macarrão simples num prato mais encorpado. O problema aparece quando a farinha não é bem incorporada: o molho sai com grumos, ou pior, com aquele gosto de farinha crua que domina tudo.
Isso acontece quando a farinha vai direto para o leite frio, sem passar antes por uma etapa de cozimento na gordura. Sem esse passo, os grânulos de amido não têm tempo de se romper direito, e o resultado é um molho com gosto cru e textura irregular.
A técnica clássica é fazer um roux: cozinhar a farinha na manteiga por alguns minutos antes de qualquer líquido entrar. Isso elimina o gosto de farinha e cria a base que engrossa o molho sem empelotar.
Adicionar o leite aos poucos, sempre mexendo, também evita que grumos se formem no meio do processo. Veja também o frango ao molho branco e o lasanha de frango cremosa.
🛒 Ingredientes
- ✦500g de macarrão (penne ou fusilli)
- ✦3 colheres (sopa) de manteiga
- ✦3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ✦600ml de leite morno
- ✦Noz-moscada a gosto
- ✦Sal e pimenta-do-reino a gosto
- ✦Queijo parmesão ralado para finalizar
👨🍳 Modo de Preparo
Cozinhe o macarrão
Cozinhe o macarrão em água com sal até ficar al dente. Escorra e reserve.
Faça o roux
Derreta a manteiga em fogo médio e adicione a farinha de uma vez, mexendo sem parar por 2 minutos, até formar uma pasta lisa e dourada clara. Esse cozimento tira o gosto de farinha crua.
Adicione o leite aos poucos
Junte o leite morno em partes, mexendo bem a cada adição, antes de colocar a próxima. Isso evita os grumos que aparecem quando o leite entra todo de uma vez.
Cozinhe até engrossar
Continue mexendo em fogo baixo até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher, cerca de 5 minutos.
Tempere e misture ao macarrão
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Misture ao macarrão já cozido e finalize com queijo parmesão.
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QUERO MEU EBOOK GRÁTIS → Sem CPF, sem cartão — só o seu melhor e-mail.💡 Segredos do Molho Branco Liso
- ✦Cozinhe a farinha na manteiga por 2 minutos antes de qualquer líquido, é isso que tira o gosto de farinha crua.
- ✦Adicione o leite aos poucos, mexendo entre cada adição, para não empelotar.
- ✦Use leite morno em vez de gelado, ele incorpora mais fácil ao roux quente.
- ✦Mexa sempre em fogo baixo, o molho pode grudar no fundo se o fogo estiver alto.
- ✦Misture o molho ao macarrão fora do fogo, para não continuar engrossando além do ponto.
🍝 Variações do macarrão ao molho branco
- ✦Com presunto: cubos de presunto misturados ao molho já pronto.
- ✦Com champignon: champignon fatiado refogado antes do roux.
- ✦Gratinado: levado ao forno com queijo por cima até dourar.
- ✦Com espinafre: folhas de espinafre refogadas misturadas ao molho.
❄️ Como guardar
Dura 3 dias em pote fechado. Reaqueça com um pouco de leite, mexendo, para voltar a textura.
O molho sozinho congela bem por até 2 meses. Misturado ao macarrão, a textura muda bastante ao descongelar.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Por que o molho branco fica com gosto de farinha crua?
Porque a farinha não foi cozinhada na manteiga antes do leite entrar. Cozinhe a farinha por 2 minutos em fogo médio antes de qualquer líquido, isso elimina o gosto cru.
❓ Por que o molho branco empelota?
Por o leite entrar todo de uma vez, ou frio demais. Adicione aos poucos, sempre mexendo entre uma adição e outra, com o leite em temperatura morna.
❓ O que é roux e por que ele é importante no molho branco?
Roux é a mistura cozida de farinha e gordura, base do molho branco. Ele é o que dá o poder de engrossar ao molho e, se bem feito, também tira o sabor cru da farinha.
❓ Por que usar leite morno em vez de gelado no molho branco?
O leite morno se incorpora mais facilmente ao roux quente, sem o choque térmico que costuma formar grumos quando o líquido gelado entra em contato direto com a gordura quente.
❓ Quanto tempo o molho branco leva para engrossar?
Cerca de 5 minutos em fogo baixo, depois de todo o leite incorporado, mexendo sem parar até cobrir as costas de uma colher.
❓ Dá para fazer molho branco sem manteiga?
Dá, substituindo por óleo ou margarina, mas o sabor fica mais neutro. A manteiga contribui com um sabor mais rico, comum na receita tradicional.
