Macarrão na Panela de Pressão — Por que Ele Fica Empapado ou Grudado
Cozinhar macarrão na panela de pressão economiza tempo e gás, mas tem uma margem de erro bem menor do que cozinhar na panela aberta. Sem conseguir provar durante o processo, é fácil passar do ponto e abrir a panela com uma massa empapada e grudada.
O problema principal é usar o mesmo tempo que se usaria numa panela aberta. A pressão acelera o cozimento de forma bem mais intensa do que parece, então poucos segundos a mais já mudam bastante a textura final.
Grudar acontece quando falta água suficiente ou quando o macarrão não é mexido logo no início do cozimento, antes da panela fechar. Sem mexer, os fios grudam entre si assim que a água começa a ferver.
Calcular o tempo certo por tipo de massa, e mexer bem antes de tampar, resolve os dois problemas de uma vez. Veja também o macarrão alho e óleo e o macarrão com frango.
🛒 Ingredientes
- ✦500g de macarrão (espaguete, penne ou fusilli)
- ✦Água suficiente para cobrir a massa
- ✦Sal a gosto
- ✦1 fio de óleo
👨🍳 Modo de Preparo
Coloque a água e o sal na panela
Adicione água até cobrir bem o macarrão, com uma folga de dois dedos acima da massa, e tempere com sal.
Mexa antes de tampar
Coloque o macarrão na água e mexa bem, ainda com a panela aberta, para os fios não grudarem assim que a água esquentar.
Cozinhe pelo tempo certo do tipo de massa
Feche a panela e cozinhe em fogo médio, contando o tempo a partir do início do chiado. Espaguete leva cerca de 3 minutos, penne e fusilli, de 4 a 5. Poucos segundos a mais já muda bastante a textura.
Despressurize rápido
Retire do fogo e coloque a panela sob água corrente para despressurizar rápido, em vez de esperar sair sozinho, o que continuaria cozinhando a massa por dentro.
Escorra e finalize
Escorra o macarrão e misture um fio de óleo para não grudar enquanto espera o molho.
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QUERO MEU EBOOK GRÁTIS → Sem CPF, sem cartão — só o seu melhor e-mail.💡 Segredos do Macarrão na Pressão
- ✦Reduza bastante o tempo comparado com a panela aberta, a pressão cozinha muito mais rápido do que parece.
- ✦Mexa o macarrão antes de tampar a panela, isso evita que os fios grudem entre si.
- ✦Despressurize embaixo da água corrente logo depois de desligar, para parar o cozimento na hora.
- ✦Use bastante água, cobrindo a massa com folga, para o macarrão ter espaço para cozinhar por igual.
- ✦Ajuste o tempo pelo formato: massas finas como espaguete cozinham mais rápido que penne ou fusilli.
🍝 Variações do macarrão na pressão
- ✦Com molho junto: molho de tomate adicionado à água, cozinha tudo junto.
- ✦Integral: macarrão integral, que costuma precisar de 1 a 2 minutos a mais.
- ✦Com legumes: cenoura e brócolis em pedaços cozidos junto com a massa.
- ✦Na elétrica: mesmo princípio, ajustando o tempo pela panela de pressão elétrica.
❄️ Como guardar
Dura 3 dias em pote fechado, com um fio de óleo para não grudar.
Não é recomendado congelar macarrão já cozido sozinho, ele perde bastante textura ao descongelar.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Por que o macarrão fica empapado na panela de pressão?
Por usar o mesmo tempo de uma panela aberta. A pressão cozinha bem mais rápido, então o tempo precisa ser bem menor, contado a partir do início do chiado da válvula.
❓ Quanto tempo cozinhar macarrão na panela de pressão?
Cerca de 3 minutos para espaguete e de 4 a 5 minutos para penne ou fusilli, contando a partir do chiado. O tempo exato varia um pouco com a panela e a marca da massa.
❓ Por que o macarrão gruda na panela de pressão?
Porque não foi mexido logo no início, antes de tampar, ou porque a água não era suficiente. Mexa bem assim que colocar a massa e use água com folga acima do macarrão.
❓ Por que despressurizar embaixo da água corrente?
Isso para o cozimento na hora. Deixar a panela despressurizar sozinha mantém a massa em contato com calor por mais tempo, o que pode passar do ponto.
❓ Dá para cozinhar molho de tomate junto com o macarrão na pressão?
Dá, adicionando o molho à água de cozimento. O resultado fica mais encorpado, mas o tempo de pressão continua sendo calculado pelo tipo da massa.
❓ Macarrão integral cozinha no mesmo tempo que o comum na pressão?
Não, costuma precisar de 1 a 2 minutos a mais, já que a fibra da farinha integral demora um pouco mais para amolecer completamente.
