Fricassê de Bacalhau Cremoso
Se o Fricassê de Frango tradicional já arranca suspiros, prepare-se para elevar o nível do almoço em família a outro patamar.
O Fricassê de Bacalhau combina o sabor profundo e o salgado sutil das lascas de bacalhau refogado com a textura aveludada do milho batido com requeijão e creme de leite.
É uma opção extraordinariamente rápida para dias festivos (como Páscoa ou Natal) que resulta em um prato com cara de restaurante e alma de comida afetiva.
🛒 Ingredientes
- O Bacalhau —
- ✦600g de bacalhau em lascas, dessalgado e cozido
- ✦2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
- ✦1 cebola picada e 3 dentes de alho esmagados
- ✦1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço
- O Creme Fricassê —
- ✦1 lata de milho verde escorrida
- ✦1 lata de creme de leite (sem soro se usar a lata)
- ✦1 copo de requeijão
- A Finalização —
- ✦200g de queijo mussarela ralado
- ✦1 pacote de batata palha extra fina
👨🍳 Modo de Preparo
O Creme Rápido
No liquidificador, bata o milho escorrido, o creme de leite e o requeijão até formar um creme grosso e homogêneo. Reserve.
Refogado Perfumado
Em uma panela ou frigideira larga, aqueça bem o azeite. Refogue o alho e a cebola até dourarem.
A União dos Sabores
Junte o bacalhau em lascas e as azeitonas pretas picadas. Refogue por 3 minutos. Adicione o creme batido sobre o bacalhau na panela, misture bem e deixe encorpar no fogo baixo por mais 5 minutos. Desligue.
Preparando a Travessa
Despeje todo o conteúdo da panela em uma travessa bonita de vidro. Espalhe uniformemente com uma espátula.
O Forno e a Textura
Cubra toda a superfície com o queijo mussarela. Leve ao forno preaquecido a 200°C por 15 minutos até o queijo dourar. Na hora exata de servir, cubra com muita batata palha para garantir o crocante.
💡 Segredos da Receita
- ✦Dessalgue muito bem o bacalhau: coloque-o na água na geladeira por no mínimo 24h, trocando a água a cada 6h, para que o prato não fique impossível de comer.
- ✦As azeitonas pretas portuguesas oferecem um contraste de sabor muito superior às verdes tradicionais.
- ✦Jamais coloque a batata palha antes de ir ao forno ou deixe o prato esperando pronto na mesa; o vapor do creme molece a batata imediatamente.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Posso usar o bacalhau tipo Saithe (mais barato)?
Completamente! Como a receita leva o bacalhau desfiado e envolvido em creme, cortes mais em conta como o Saithe ou Zarbo brilham intensamente sem pesar no bolso.
❓ Posso congelar o fricassê?
O bacalhau com o creme no refratário (sem queijo e sem batata) congela maravilhosamente bem por até 2 meses. Asse e finalize no dia que for consumir.
❓ Dá para bater azeitonas no creme?
Não é indicado bater a azeitona porque o creme ficará com uma cor acinzentada e escura, perdendo a bela coloração amarelada do milho e do azeite.
