Focaccia Doce de Maçã e Canela — Por que a Massa Pede Menos Água que a Salgada
Focaccia doce de maçã e canela é um pão achatado e macio, assado em forma retangular, com fatias de maçã e açúcar mascavo por cima. Esta receita usa 500 g de farinha, rende de 10 a 12 pedaços e leva cerca de 2h30, incluindo duas subidas da massa.
A massa da versão doce não é igual à da salgada. Ela leva leite no lugar da água, um ovo, manteiga e açúcar, o que a deixa mais firme e menos molhada. Por isso a hidratação é menor e a massa se maneja com mais facilidade. Não tente copiar a receita salgada com mais açúcar, que a textura sai pesada.
O cuidado fica na cobertura. A maçã solta suco no forno, e o açúcar com a canela viram uma calda grossa. Fatias finas e a fruta apenas apoiada, sem afundar demais, garantem que a base fique firme e a calda caramelize em cima, em vez de ensopar o miolo.
Para entender a lógica de massa e subidas, veja o guia de como fazer focaccia e sabores e coberturas de focaccia. Se preferir um pão mais simples para o café, o pão caseiro fofinho é uma alternativa.
🛒 Ingredientes
- ✦500g de farinha de trigo (cerca de 3 e 1/2 xícaras)
- ✦300ml de leite morno
- ✦1 ovo grande
- ✦60g de açúcar (cerca de 1/3 de xícara)
- ✦60g de manteiga derretida e morna
- ✦2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo (cerca de 6g)
- ✦1 colher (chá) rasa de sal
- ✦Para a cobertura: 3 maçãs fuji ou gala, 40g de açúcar mascavo, 2 colheres (chá) de canela em pó, 30g de manteiga em pedacinhos
- ✦Para a forma: 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite
- ✦Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
Misture a massa
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Junte o leite, o ovo e a manteiga e misture até formar uma massa macia e pegajosa. Sove por uns 5 minutos em superfície enfarinhada, até ficar lisa. Esta massa é mais firme que a da focaccia salgada, e é assim mesmo.
Primeira subida
Passe a massa para uma tigela untada, cubra e deixe crescer por cerca de 1h, até dobrar de volume. Em dias frios, leve para dentro do forno desligado com uma tigela de água quente ao lado.
Prepare a maçã
Lave as maçãs e fatie com casca em lâminas de 3 mm, tirando o miolo. Misture com o açúcar mascavo e a canela. Não deixe a mistura parada por muito tempo, porque o açúcar tira o suco da fruta e deixa as fatias molhadas.
Estique na forma e segunda subida
Unte uma forma de 30x30 ou 30x40 cm com a manteiga. Estique a massa com as mãos até os cantos, sem desgasar demais. Deixe descansar 30 minutos, até ficar fofa, e esquente o forno a 180 C.
Cubra e asse
Faça covinhas leves com os dedos, disponha as fatias de maçã sobrepostas e espalhe a manteiga em pedacinhos e o que sobrou do açúcar com canela. Asse na prateleira do meio por 30 a 35 minutos, até a massa dourar e a maçã ficar macia e brilhante. Se a superfície escurecer antes, cubra com alumínio.
Descanse e finalize
Deixe amornar na forma por 10 minutos, passe para uma grade e polvilhe açúcar de confeiteiro se quiser. Corte em quadrados ainda morna. Fria, a calda endurece um pouco, mas continua boa.
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VER OFERTAS COM DESCONTO →💡 Segredos da Focaccia Doce
- ✦Use maçã de polpa firme, como fuji, gala ou verde. Maçãs muito macias desmancham no forno.
- ✦O leite precisa estar morno, a cerca de 35 C. Quente demais mata o fermento.
- ✦Se a calda escorrer demais, é sinal de que a maçã foi cortada grossa ou ficou muito tempo com o açúcar.
- ✦Para um sabor mais profundo, acrescente raspas de limão à massa.
- ✦Para ver como o fermento age em massas doces, leia fermento para focaccia.
🍎 Variações da focaccia doce
- ✦Com pera: troque a maçã por pera firme, com canela e uma pitada de gengibre.
- ✦Com banana: use banana-prata em rodelas e açúcar mascavo, sem canela, para um sabor de doce de banana.
- ✦Com uvas: espalhe uvas sem semente sobre a massa e polvilhe açúcar cristal, uma versão clássica italiana.
- ✦Com nozes: salpique 50 g de nozes picadas junto da canela.
❄️ Como guardar
Guarde coberta por até 2 dias. A fruta úmida amolece o pão, então coma logo. Reaqueça por 6 minutos a 160 C.
Congele em pedaços embrulhados por até 2 meses. Veja como guardar e reaquecer focaccia.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Como fazer focaccia doce de maçã?
Faça uma massa com farinha, leite, ovo, manteiga e açúcar, deixe crescer, estique na forma e cubra com maçã fatiada, açúcar mascavo e canela. Asse a 180 C por 30 a 35 minutos.
❓ A massa da focaccia doce é igual à salgada?
Não. A doce leva leite, ovo, manteiga e açúcar e tem menos líquido, ficando mais firme e macia. A salgada é mais úmida e usa azeite.
❓ Qual maçã usar?
Maçãs firmes, como fuji, gala ou verde. As macias desmancham e soltam suco demais.
❓ Posso usar açúcar refinado em vez de mascavo?
Pode, mas o sabor fica menos profundo. O mascavo dá notas de caramelo e cor mais escura na calda.
❓ Dá para fazer sem ovo?
Dá, trocando por 40 ml de leite a mais. A massa fica um pouco menos macia e dourada.
❓ Posso comer no café da manhã?
Pode. Combina com café e iogurte. Veja mais ideias em o que servir com focaccia.
