Focaccia Rápida de Liquidificador — Por que o Liquidificador Só Faz a Parte Líquida
Focaccia rápida de liquidificador é uma versão enxuta que fica pronta em cerca de 1h30, com uma só subida de 40 minutos e quase nada de trabalho. Rende de 6 a 8 pedaços numa forma de 30x20 cm e usa 400 g de farinha. Os líquidos, o fermento e o azeite são batidos no liquidificador, e a farinha vai misturada à mão.
Vale esclarecer o que o liquidificador faz: ele dissolve o fermento, o açúcar e o sal numa mistura homogênea. A farinha não deve ser batida lá, porque o motor trava e o glúten forma uma massa elástica demais para uma focaccia macia. Por isso o jeito é misturar a farinha à mão, com uma espátula.
O preço da pressa é o sabor. A focaccia de longa fermentação, de 12 a 24 horas, tem aroma mais profundo e miolo mais aberto. A versão rápida é macia, saborosa e perfeita para quando bate a vontade de pão na hora do jantar, mas não é igual.
Se você tem tempo, vale comparar com a focaccia sem sova de alecrim. Para entender o que muda com o fermento, leia fermento para focaccia e, se algo der errado, focaccia não cresce ou fica dura. Para saber mais do método geral, veja o guia de como fazer focaccia.
🛒 Ingredientes
- ✦400g de farinha de trigo (cerca de 2 e 3/4 xícaras)
- ✦300ml de água morna
- ✦10g de fermento biológico seco instantâneo (1 sachê, ou 3 colheres de chá)
- ✦1 colher (sopa) de açúcar
- ✦1 colher (chá) rasa de sal
- ✦60ml de azeite para a massa
- ✦50ml de azeite para a forma e a cobertura
- ✦1 colher (sopa) de alecrim ou orégano seco
- ✦Flor de sal para finalizar
👨🍳 Modo de Preparo
Bata os líquidos
No liquidificador, bata a água morna, o fermento, o açúcar, o sal e os 60 ml de azeite por 30 segundos. A mistura deve ficar homogênea e levemente espumosa. Deixe parada por 5 minutos, até começar a espumar, o que confirma que o fermento está vivo.
Misture a farinha à mão
Passe o líquido para uma tigela e acrescente a farinha de uma vez. Misture com uma espátula até não restar farinha seca. A massa fica mole e grudenta. Não bata a farinha no liquidificador, porque o motor força e a massa endurece. Se o ambiente estiver seco, ajuste com 1 colher (sopa) de água.
Deixe crescer
Cubra a tigela e deixe em local morno por 40 minutos, até dobrar de volume. Como é só uma subida, a temperatura da cozinha importa: em dia frio, leve a tigela para dentro do forno desligado com um copo de água quente.
Estique na forma
Unte uma forma de 30x20 cm com 2 colheres (sopa) de azeite. Passe a massa para a forma sem desgasar e vire uma vez para untar os dois lados. Estique com as pontas dos dedos até os cantos. Esquente o forno a 220 C enquanto a massa descansa 15 minutos.
Covinhas e cobertura
Molhe os dedos em azeite e faça covinhas profundas. Regue com mais um fio de azeite, salpique o alecrim e a flor de sal.
Asse
Asse na prateleira do meio por 20 a 25 minutos, até dourar por cima e o fundo ficar firme. Tire da forma ainda quente e passe para uma grade. Espere 10 minutos antes de cortar.
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- ✦Teste a espuma do fermento no passo 1. Se não espumar em 5 minutos, o fermento está velho ou a água estava quente demais.
- ✦A água morna deve estar a cerca de 35 C. Se você consegue manter o dedo dentro dela, está boa.
- ✦A forma de 30x20 deixa a focaccia alta. Para uma mais fina, use 30x40 e reduza o tempo de forno em 5 minutos.
- ✦Faça uma vez só a subida, mas não pule o descanso na forma. Ele é o que dá leveza.
- ✦Para ter mais sabor, adicione à água 1 colher (sopa) de mel e uma pitada de pimenta calabresa.
⚡ Variações da focaccia rápida
- ✦Com queijo: salpique 60 g de parmesão ralado nos últimos 8 minutos.
- ✦Com tomate: acrescente tomate-cereja cortado ao meio na hora das covinhas.
- ✦Com cebola: cubra com cebola em meias-luas finas, sem refogar.
- ✦Com ervas: troque o alecrim por orégano, tomilho ou ervas finas.
❄️ Como guardar
A focaccia rápida endurece mais depressa que a de fermentação longa. Guarde coberta por até 1 dia e reaqueça 6 minutos a 180 C.
Congele em pedaços embrulhados por até 2 meses. Veja como guardar e reaquecer focaccia.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Dá para fazer a massa de focaccia no liquidificador?
Só a parte líquida. Bata a água, o fermento, o açúcar, o sal e o azeite no liquidificador e misture a farinha à mão. Bater a farinha trava o motor e deixa a massa elástica demais.
❓ Quanto tempo leva a focaccia rápida?
Cerca de 1h30 no total: 40 minutos de subida, 15 de descanso na forma e 20 a 25 de forno.
❓ A focaccia rápida fica igual à tradicional?
Fica macia e saborosa, mas com menos aroma e menos bolhas que a de fermentação longa. Compare com a focaccia caseira tradicional.
❓ Posso usar fermento fresco?
Pode. Use cerca de 30 g de fermento fresco no lugar dos 10 g de seco, dissolvido na água morna. Veja a conversão em fermento para focaccia.
❓ Posso trocar a farinha?
Pode usar farinha de trigo integral em metade da quantidade, mas a massa pede um pouco mais de água. Fica mais densa.
❓ Por que ficou densa?
Provavelmente faltou subida, a água estava quente ou o fermento estava velho. Veja o diagnóstico em focaccia não cresce ou fica dura.
