Focaccia de Cebola Roxa e Azeitona — Por que a Cebola Vai Crua e Sai Doce
Focaccia de cebola roxa e azeitona é um pão macio e alto, assado em forma de 30x40 cm, com cebola fatiada fina, azeitonas pretas e orégano por cima. A receita usa 500 g de farinha, rende de 8 a 10 pedaços e leva cerca de 2h30, quase todas elas de descanso da massa.
A dúvida clássica é se a cebola precisa ser refogada antes. Não precisa. Fatiada em meia-lua bem fina e coberta de azeite, ela amolece e adoça sozinha em 25 minutos de forno. Refogar antes só serve se você quiser uma cobertura bem escura, tipo geleia de cebola, e aí o sabor muda.
O cuidado está em dois pontos. A cebola não pode ser grossa, senão fica crua no meio, e as azeitonas precisam estar sem caroço e bem secas, para não encharcar a massa. Pressione as duas na superfície depois de fazer as covinhas, assim elas afundam um pouco e não saem quando você fatiar.
Para ver a base completa da massa, consulte o guia de como fazer focaccia. Se a cobertura te interessa, a página de sabores e coberturas de focaccia traz outras combinações, e a focaccia de tomate-cereja e manjericão é uma boa vizinha na mesa.
🛒 Ingredientes
- ✦500g de farinha de trigo (cerca de 3 e 1/2 xícaras)
- ✦380ml de água morna
- ✦2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo (cerca de 6g)
- ✦2 colheres (chá) rasas de sal fino (cerca de 10g)
- ✦1 colher (chá) de açúcar
- ✦60ml de azeite para a massa
- ✦70ml de azeite para a forma e a cobertura
- ✦2 cebolas roxas médias, em meias-luas bem finas
- ✦100g de azeitonas pretas sem caroço, bem escorridas e secas
- ✦1 colher (sopa) de orégano seco
- ✦Flor de sal para finalizar
👨🍳 Modo de Preparo
Misture a massa
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Junte a água morna e os 60 ml de azeite e mexa com uma colher até a massa ficar homogênea, úmida e grudenta. Não sove. Se o ambiente estiver frio, use a água só morna, perto de 35 C, nunca quente.
Dobras e primeira subida
Descanse 20 minutos coberta. Com a mão molhada, puxe e dobre as bordas sobre o centro umas 8 vezes. Cubra e deixe crescer por cerca de 1h, até dobrar de volume e aparecerem bolhas. A massa deve tremer ao balançar a tigela, sinal de que está bem aerada.
Prepare a cobertura
Enquanto a massa sobe, fatie a cebola roxa o mais fino que conseguir. Misture com 2 colheres (sopa) de azeite e uma pitada de sal. Seque as azeitonas com papel-toalha e, se estiverem inteiras, corte ao meio. Azeitona molhada solta salmoura na massa e deixa o pão úmido por cima.
Forme e deixe crescer de novo
Unte uma forma de 30x40 cm com azeite. Passe a massa para a forma e estique com as pontas dos dedos até os cantos, em duas ou três tentativas se ela encolher. Deixe descansar 30 a 40 minutos, até ficar fofa, e esquente o forno a 220 C.
Covinhas e cobertura
Molhe os dedos no azeite e faça covinhas profundas. Distribua a cebola em camada fina e pressione as azeitonas. Salpique o orégano e a flor de sal e regue com um fio de azeite. A cebola mais alta, que não encosta na massa, vai ficar com pontas torradas e saborosas.
Asse e descanse
Asse na prateleira do meio por 22 a 28 minutos, até as bordas dourarem e a cebola ficar macia e caramelizada nas pontas. Se a cebola escurecer antes da massa, cubra a forma frouxamente com alumínio. Tire da forma, passe para uma grade e espere 10 minutos antes de cortar.
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VER OFERTAS COM DESCONTO →💡 Segredos da Focaccia de Cebola e Azeitona
- ✦Cebola fina é o que garante o ponto. Uma mandolina deixa as fatias uniformes e ajuda muito.
- ✦Se a cebola ficar com gosto muito forte, deixe as fatias 10 minutos em água gelada e seque bem antes de usar.
- ✦Azeitona verde também serve, mas é mais salgada. Reduza o sal da cobertura se for usá-la.
- ✦O sal da massa e o da cobertura se somam. Prove uma azeitona antes de salgar por cima.
- ✦Se a massa estiver grudando demais para esticar, molhe os dedos em azeite e não em farinha.
🫒 Variações da focaccia de cebola e azeitona
- ✦Com queijo: acrescente 80 g de muçarela de búfala em pedaços nos últimos 8 minutos.
- ✦Com tomilho e alecrim: troque o orégano por ervas frescas pressionadas na cebola.
- ✦Cebola caramelizada: refogue as cebolas por 25 minutos com uma colher de açúcar e use como cobertura.
- ✦Com tomate seco: troque metade das azeitonas por tomate seco picado e escorrido.
❄️ Como guardar
Guarde coberta por até 1 dia. A cebola solta umidade com o tempo, então reaqueça por 8 minutos a 180 C para recuperar a crosta.
Corte em pedaços e congele embrulhados por até 2 meses. Para detalhes, veja como guardar e reaquecer a focaccia.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Preciso refogar a cebola antes de colocar na focaccia?
Não. Fatiada fina e coberta de azeite, ela amolece e adoça no forno em cerca de 25 minutos. Refogar só vale se você quiser uma cobertura mais escura, de sabor caramelizado.
❓ Qual azeitona usar na focaccia?
A preta sem caroço funciona melhor, porque é mais suave e fácil de comer. A verde é mais salgada e ácida, então reduza o sal da cobertura. Sempre escorra e seque bem.
❓ Por que a cebola ficou crua no meio?
Provavelmente estava grossa demais. Use fatias bem finas e espalhe em camada única, sem montar pilhas.
❓ Posso usar cebola branca ou comum?
Pode. A roxa é mais doce e dá cor, mas a comum funciona. A cebola branca fica um pouco mais forte, então deixe as fatias em água gelada por 10 minutos antes.
❓ Posso fazer a massa com fermentação na geladeira?
Pode. Depois das dobras, deixe a tigela coberta na geladeira de 12 a 24 horas e use 1 colher (chá) de fermento. Veja focaccia sem sova com fermentação lenta.
❓ Qual vinho ou bebida combina com focaccia de cebola e azeitona?
Um vinho branco seco ou um tinto leve acompanham bem. Veja mais sugestões em o que servir com focaccia.
