Caldo de Kenga Cremoso: O Famoso Caldo de Mandioca
Quando a frente fria bate na porta, este é o caldo que os brasileiros preparam para aquecer a alma.
O famoso Caldo de Kenga combina o peso rústico da mandioca batida com a leveza do milho e a potência do bacon. O resultado é um creme encorpado, amarelinho graças ao açafrão, que funciona não apenas como sopa, mas como uma verdadeira refeição completa de inverno.
🛒 Ingredientes
- ✦1 kg de mandioca descascada e cozida
- ✦500g de peito de frango cozido e desfiado
- ✦200g de bacon picado
- ✦1 gomo de linguiça calabresa picada
- ✦1 lata de milho verde escorrida
- ✦1 cebola e 3 dentes de alho picados
- ✦1 colher (chá) de açafrão-da-terra (cúrcuma)
- ✦Cheiro-verde picado, sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Bata a Mandioca
No liquidificador, coloque a mandioca já cozida (retirando o fio central) com a própria água do cozimento. Bata até formar um creme grosso e liso. Reserve.
Frite as Carnes
Em uma panela grande, frite o bacon na própria gordura até começar a dourar. Junte a calabresa e frite mais um pouco.
Faça o Refogado Base
Na mesma panela, adicione a cebola e o alho, refogando até murcharem. Junte o frango desfiado, o milho verde e tempere com o açafrão, sal e pimenta.
Cozinhe o Caldo
Despeje o creme de mandioca batido sobre o refogado na panela. Misture muito bem. Se estiver muito grosso, adicione um pouquinho de água quente. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos para apurar os sabores.
Finalize e Sirva
Desligue o fogo, acerte o sal se necessário e adicione o cheiro-verde fresco. Sirva imediatamente acompanhado de torradas ou pão francês.
💡 Truques de Mestre
- ✦O açafrão-da-terra é essencial nesta receita não só pelo sabor terroso, mas para dar aquela cor amarela vibrante e característica do Caldo de Kenga.
- ✦Bata a mandioca ainda quente. Mandioca fria fica com textura de cola no liquidificador e pode queimar o motor.
- ✦Se sobrar caldo para o dia seguinte, ao reaquecer adicione um pouquinho de água, pois a mandioca engrossa bastante na geladeira.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ De onde vem o nome Caldo de Kenga?
É um nome popular de origem mineira. 'Kenga' era como os antigos chamavam as galinhas velhas de terreiro, cuja carne firme era cozida longamente e misturada com a mandioca para render o caldo.
❓ Posso usar mandioca congelada?
Pode sim! O importante é cozinhá-la até desmanchar. A mandioca congelada de supermercado geralmente cozinha bem rápido na panela de pressão.
❓ Posso congelar o caldo pronto?
Sim. Ele congela perfeitamente por até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça na panela adicionando um tiquinho de água para restaurar a textura original.
