Caldo de Rabada Fervente: Força e Sabor
O rei dos caldos de boteco, agora na sua casa.
O Caldo de Rabada é famoso por sua capacidade de revigorar. Rico em nutrientes e fervido lentamente para extrair todo o tutano e colágeno dos ossos, ele ganha uma textura aveludada inigualável ao ser misturado com o creme de mandioca.
🛒 Ingredientes
- ✦1 kg de rabada limpa e escaldada
- ✦2 mandiocas médias cozidas e batidas no liquidificador
- ✦1 cebola picada e 3 dentes de alho
- ✦1 tomate maduro
- ✦2 litros de água quente
- ✦1 maço de cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado
- ✦Pimenta-malagueta ou dedo-de-moça a gosto
- ✦Sal a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
A Base do Caldo
Frite a carne na panela de pressão com um fio de óleo até dourar bem. Junte a cebola e o alho e refogue até murcharem. Adicione o tomate.
Cozimento da Carne
Coloque a água quente e a pimenta. Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar em fogo baixo por 50 minutos após chiar.
Desfiando
Desligue o fogo, espere a pressão sair e retire a carne. Quando esfriar um pouco, retire a carne dos ossos e desfie (opcional, pode deixar os pedaços inteiros). Volte a carne desfiada para o caldo da panela.
Engrossando
Adicione a mandioca previamente cozida e batida (como um creme) ao caldo. Mexa bem e deixe ferver por 10 minutos sem a tampa para apurar o sabor. Finalize com muito cheiro-verde e sirva bem quente.
💡 Dicas para Encorpar o Caldo
- ✦A mandioca batida atua como espessante natural, deixando o caldo pesado e encorpado sem precisar de amido de milho.
- ✦Uma boa fatia de pão francês tostado ou uma torrada com alho é o acompanhamento mandatório.
- ✦Retire a gordura excessiva da superfície com uma concha antes de adicionar a mandioca batida.
- ✦Se quiser variar, bata cenoura ou abóbora junto com a mandioca para uma cor e sabor diferentes.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Pode deixar os pedaços com osso?
Pode, é a forma tradicional de botecos! Apenas avise os convidados. Desfiar a carne (tirando os ossos) deixa o consumo mais elegante e fácil, tipo uma sopa.
❓ Qual a melhor forma de reaquecer?
Sempre no fogão. Como ele tem muita gelatina, no dia seguinte ele vai estar durinho (como uma gelatina de carne). É só aquecer que ele volta a ficar líquido e perfeito.
