Bolo de Mandioca com Coco: A Receita Clássica da Vovó
O bolo com gosto de infância no interior, assando devagarinho no forno a lenha.
Seja chamado de mandioca, macaxeira ou aipim, o resultado é um só: um bolo pesado no melhor dos sentidos. Sem trigo e sem fermento, a raiz ralada se junta ao leite de coco formando uma sobremesa compacta, com uma crosta crocante e um interior que lembra a textura de uma cocada cremosa.
🛒 Ingredientes
- ✦1 kg de mandioca (macaxeira/aipim) crua e descascada
- ✦3 ovos inteiros
- ✦2 xícaras (chá) de açúcar
- ✦3 colheres (sopa) de manteiga derretida
- ✦1 vidro de leite de coco (200ml)
- ✦1 xícara (chá) de leite integral
- ✦1 pacote de coco ralado (100g) sem açúcar
- ✦1 pitada de sal
👨🍳 Modo de Preparo
Rale a Mandioca
Rale a mandioca crua no ralo fino ou médio. Algumas pessoas preferem bater no liquidificador com o leite, mas ralar dá aquela textura rústica e pedaçuda clássica da fazenda.
Misture os Líquidos
Em uma tigela grande, bata ligeiramente os ovos com o açúcar e a manteiga derretida. Adicione o leite de coco, o leite integral e a pitada de sal.
Una Tudo
Junte a mandioca ralada e o coco ralado à mistura líquida. Mexa muito bem com uma colher de pau até incorporar. Atenção: essa receita de bolo caipira original não leva farinha de trigo e nem fermento!
Asse Lentamente
Despeje a mistura em uma forma retangular ou de furo central bem untada com manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 45 a 60 minutos. A massa é úmida, então demora mais para assar.
O Ponto Certo
O bolo estará pronto quando o topo estiver bem dourado (quase caramelizado) e o palito sair com grumos úmidos, mas não com massa líquida. Deixe esfriar completamente antes de cortar, pois ele ganha consistência ao esfriar.
💡 Truques de Mestre
- ✦Ao ralar a mandioca, sempre retire e descarte aquele fio duro (o pavio) que fica no centro da raiz.
- ✦Como o bolo não cresce por não ter fermento, você pode usar uma forma menor se preferir que ele fique mais alto e compacto.
- ✦O leite de coco e o coco ralado fresco fazem uma diferença absurda no sabor final, se puder usar coco natural, o resultado é muito superior.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Esqueceu a farinha e o fermento na receita?
Não! A receita original nordestina de bolo de mandioca de tabuleiro não leva trigo nem fermento. É por isso que ele tem aquela consistência pesada, úmida e quase puxa-puxa.
❓ Posso bater a mandioca no liquidificador?
Pode sim! Se quiser facilitar e não quiser ralar à mão, bata a mandioca picadinha aos poucos no liquidificador com o leite. O bolo ficará com a massa um pouco mais lisa e menos rústica.
❓ É para cozinhar a mandioca antes?
Não, a mandioca deve estar totalmente crua, apenas descascada. Se for cozida, vira um bolo diferente ou um nhoque doce. O calor do forno cozinha a mandioca crua junto com a massa.
