Sopa Cremosa de Batata — Por que Ela Fica Rala ou com Gosto de Farinha
Sopa cremosa de batata devia ser simples, já que a própria batata cozida tem amido suficiente para engrossar o caldo sozinha. Mesmo assim, é comum a sopa sair rala, ou então engrossada com farinha, que deixa um gosto cru quando não é bem cozida.
A sopa fica rala quando a batata é só cozida e adicionada inteira ao caldo, sem que parte dela seja batida ou amassada. É o amido liberado nesse processo que dá o corpo cremoso, não a batata em pedaços por si só.
Usar farinha para engrossar costuma ser um atalho desnecessário, e quando a farinha não cozinha o suficiente, o resultado é aquele gosto de farinha crua que compete com o sabor da batata.
Bater metade da batata cozida no liquidificador com um pouco do próprio caldo, e devolver à panela junto com a outra metade em cubos, dá o equilíbrio certo entre cremosidade e textura. Veja também a sopa de mandioquinha e a canja de galinha.
🛒 Ingredientes
- ✦1kg de batata descascada e em cubos
- ✦1 cebola picada
- ✦2 dentes de alho picados
- ✦1 litro de caldo de legumes ou água
- ✦1/2 xícara de creme de leite
- ✦2 colheres (sopa) de manteiga
- ✦Cebolinha picada
- ✦Sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Refogue a base
Derreta a manteiga e refogue a cebola e o alho até dourar levemente.
Cozinhe a batata no caldo
Adicione a batata e o caldo, cozinhando em fogo médio por 20 minutos, até a batata ficar bem macia.
Bata metade da batata
Retire metade da batata cozida com um pouco do caldo e bata no liquidificador até ficar liso. É esse amido batido que dá o corpo cremoso, sem precisar de farinha.
Volte tudo à panela
Devolva a mistura batida à panela, junto com o creme de leite, mexendo bem para incorporar.
Finalize
Cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, tempere com sal e pimenta, e finalize com cebolinha picada.
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QUERO MEU EBOOK GRÁTIS → Sem CPF, sem cartão — só o seu melhor e-mail.💡 Segredos da Sopa Cremosa sem Farinha
- ✦Bata metade da batata cozida com um pouco do caldo, esse amido é o que dá o corpo sem precisar de farinha.
- ✦Deixe a outra metade em cubos, para a sopa ter textura em vez de ficar totalmente lisa.
- ✦Não pule o refogado inicial de cebola e alho, é a base de sabor da sopa.
- ✦Adicione o creme de leite só no final, em fogo baixo, para não talhar.
- ✦Ajuste a quantidade de caldo conforme a consistência desejada, mais grossa ou mais rala.
🥔 Variações da sopa cremosa de batata
- ✦Com bacon: bacon crocante picado por cima, na hora de servir.
- ✦Com queijo: queijo ralado misturado no final, mais encorpada.
- ✦Com alho-poró: alho-poró refogado junto com a cebola, sabor mais suave.
- ✦Vegana: creme de leite vegetal e azeite no lugar da manteiga.
❄️ Como guardar
Dura 4 dias em pote fechado. Reaqueça em fogo baixo, mexendo, para não grudar.
Congela bem por até 2 meses, sem o creme de leite. Adicione o creme só ao reaquecer.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Por que a sopa cremosa de batata fica rala?
Porque a batata foi só cozida e adicionada inteira, sem bater parte dela. É o amido liberado ao bater a batata que dá o corpo cremoso ao caldo.
❓ Precisa usar farinha para engrossar a sopa de batata?
Não precisa. Bater metade da batata cozida com um pouco do caldo já dá o corpo necessário, sem risco do gosto de farinha crua que aparece quando ela não cozinha o suficiente.
❓ Por que deixar parte da batata em cubos na sopa?
Para dar textura ao prato. Se toda a batata for batida, a sopa fica completamente lisa, mais parecida com um purê ralo do que com uma sopa cremosa tradicional.
❓ Por que adicionar o creme de leite só no final?
Fervido com força por muito tempo, o creme de leite pode talhar. Adicionar no final, em fogo baixo, mantém a textura lisa do creme.
❓ Dá para congelar sopa cremosa de batata?
Dá, por até 2 meses, mas sem o creme de leite. Adicione o creme só depois de descongelar e reaquecer, para não correr risco de talhar.
❓ Quanto tempo a batata leva para cozinhar na sopa?
Cerca de 20 minutos em fogo médio, até ficar bem macia ao espetar com garfo, ponto necessário para bater lisa depois.
