Sobremesa de Natal na Travessa — Por que a Camada Encharca
A sobremesa de Natal na travessa é um pavê de camadas montado na véspera: biscoito, creme cozido, calda de frutas vermelhas e chantilly. Esta receita rende de 10 a 12 porções, leva uns 40 minutos de trabalho e 6 horas de geladeira.
As duas falhas clássicas são a camada que encharca e o creme que não firma. O biscoito mergulhado demais vira papa, e o creme feito sem cozer o amido direito escorre ao cortar. Por isso muita travessa que parecia linda na geladeira desmancha na colher.
A solução é molhar o biscoito rápido, só na superfície, e cozinhar o creme até ele engrossar e fazer bolhas lentas. O amido e as gemas, quando cozidos, deixam o creme firme sem depender de ovo cru. A calda de frutas, espessada com amido, fica entre camadas de creme e não molha o biscoito.
Esta é a versão natalina com frutas: o pavê de chocolate rápido é uma base de chocolate e bem mais simples. Na hora de fechar o menu, veja também as ideias de sobremesa de Natal e a sobremesa de Natal gelada na taça.
🛒 Ingredientes
- ✦400g de biscoito champanhe
- ✦200ml de leite para molhar o biscoito
- ✦Creme: 500ml de leite, 1 lata de leite condensado (395g), 4 gemas, 3 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (chá) de extrato de baunilha
- ✦Calda: 500g de frutas vermelhas congeladas (morango, amora, framboesa), 80g de açúcar, 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de água
- ✦Chantilly: 300ml de creme de leite fresco gelado, 2 colheres (sopa) de açúcar
- ✦Frutas vermelhas e folhas de hortelã para decorar
👨🍳 Modo de Preparo
Cozinhe o creme até engrossar
Dissolva o amido em um pouco do leite frio. Em panela, misture o restante do leite, o leite condensado e as gemas peneiradas. Junte o amido e leve ao fogo médio, mexendo sempre com fouet. Quando o creme ferver e fizer bolhas lentas por 1 minuto, o amido está cozido e ele firma depois de frio. Fora do fogo, junte a baunilha.
Esfrie o creme sem formar película
Passe o creme para uma tigela e cubra com filme plástico encostado na superfície. Deixe esfriar por cerca de 30 minutos na bancada e depois na geladeira. Creme quente derrete o chantilly e encharca o biscoito.
Prepare a calda de frutas
Leve as frutas e o açúcar ao fogo médio por 8 a 10 minutos, até soltarem suco. Junte o amido dissolvido e mexa por 1 minuto até a calda brilhar e ficar espessa. Reserve e deixe esfriar completamente.
Bata o chantilly
Bata o creme de leite bem gelado com o açúcar até pontos firmes que se mantenham no fouet, e não passe disso, para não virar manteiga. Misture 1/3 do chantilly ao creme frio e reserve o resto para decorar.
Molhe o biscoito rápido
Passe cada biscoito no leite por 1 segundo de cada lado. Ele deve ficar úmido por fora e ainda firme por dentro, pois vai absorver a umidade do creme durante a noite. Cubra o fundo de uma travessa de cerca de 30 x 20 cm.
Monte em camadas e deixe gelar
Alterne creme, calda de frutas e biscoito, terminando com uma camada de creme. Cubra com o chantilly restante. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, de preferência de um dia para o outro. Decore com as frutas e a hortelã só na hora de servir.
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- ✦Passe o biscoito no leite por 1 segundo. É a causa número um da camada que encharca, e não tem como desfazer depois.
- ✦Cozinhe o creme em fogo médio e mexa em formato de 8 no fundo da panela, para o amido não pegar.
- ✦Congeladas ou frescas, as frutas funcionam. As congeladas soltam mais suco, e por isso a calda precisa do amido.
- ✦Monte em travessa de vidro para ver as camadas, e corte com colher grande, retirando uma fatia vertical.
- ✦O chantilly aguenta melhor se o creme de leite, a tigela e o fouet estiverem gelados.
🍓 Variações da sobremesa na travessa
- ✦Com chocolate: adicione 100g de chocolate meio amargo derretido ao creme ainda morno e troque a calda por cerejas em calda.
- ✦Com panetone: no lugar do biscoito, use fatias de panetone sem o recheio, sem molhar.
- ✦Com pêssego: pêssego em calda picado, escorrido, no lugar das frutas vermelhas.
- ✦Com coco: troque 200ml do leite do creme por leite de coco e finalize com coco ralado tostado.
❄️ Como guardar
Cubra a travessa com filme e guarde por até 3 dias. No segundo dia o biscoito fica mais mole, e a sobremesa fica ótima mesmo assim. Decore só na hora, para as frutas não soltarem suco.
Não recomendamos congelar. O chantilly e o creme separam ao descongelar e o biscoito vira massa.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Como fazer sobremesa de Natal na travessa?
Cozinhe um creme de leite, leite condensado e gemas com amido, prepare uma calda de frutas e alterne com biscoito e chantilly em uma travessa. Leve à geladeira por pelo menos 6 horas.
❓ Como fazer pavê de Natal sem ovo cru?
Use o creme cozido: as gemas vão à panela com o leite e o amido, e o cozimento elimina o risco do ovo cru. O chantilly e a calda não levam ovo.
❓ Qual sobremesa de Natal é fácil e rende bastante?
O pavê de travessa é um dos mais práticos, porque se faz na véspera e rende 10 a 12 porções. O trabalho fica todo na montagem e na espera da geladeira.
❓ Por que o pavê fica encharcado ou o creme não firma?
O biscoito ficou tempo demais no leite, ou o creme não cozinhou o suficiente. Molhe o biscoito por 1 segundo e cozinhe o creme até fazer bolhas lentas por 1 minuto.
❓ Posso fazer a sobremesa de Natal na véspera?
Deve, aliás. Ela precisa de no mínimo 6 horas de geladeira para firmar e o sabor melhora de um dia para o outro. Decore apenas na hora de servir.
❓ Posso usar outra fruta na sobremesa de Natal?
Pode, desde que a calda seja cozida com amido para não molhar as camadas. Pêssego, cereja e abacaxi funcionam bem, e o abacaxi precisa ser cozido antes.
