Sorvete Caseiro de Lavanda com Mel
Trazer as flores para a cozinha não é exclusividade de chefs da alta gastronomia. A lavanda culinária transforma receitas em passeios pela provence.
A combinação rústica e doce do mel com as notas florais delicadas da lavanda cria um sorvete que é, ao mesmo tempo, refrescante e relaxante.
O melhor de tudo? Usando creme de leite fresco batido, você não precisa de uma máquina de sorvete cara para conseguir uma textura profissional que não cristaliza.
🛒 Ingredientes
- ✦500ml de creme de leite fresco (nata) bem gelado
- ✦1 lata de leite condensado
- ✦1 xícara de leite integral
- ✦1 colher (sopa) de lavanda seca culinária
- ✦1/3 de xícara de mel de boa qualidade
- ✦Gotas de corante roxo ou azul e vermelho (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
A Infusão Floral
Em uma panela pequena, aqueça a xícara de leite até começar a soltar fumaça (sem ferver). Desligue o fogo, adicione a lavanda seca, tampe e deixe em infusão por 20 minutos.
Preparando o Xarope
Coe o leite (descartando as flores de lavanda) e misture esse leite perfumado com o mel e o leite condensado até ficar homogêneo. Leve à geladeira para esfriar totalmente.
Batendo o Chantilly
Na batedeira, coloque o creme de leite fresco bem gelado e bata em velocidade média até formar picos firmes (ponto de chantilly). Cuidado para não passar e virar manteiga!
A Cremosidade
Despeje a mistura de leite, mel e condensado gelada sobre o chantilly. Se desejar, adicione o corante para dar um tom lilás. Incorpore delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima.
O Congelamento
Despeje a mistura aerada em um pote de metal ou vidro com tampa. Leve ao freezer por pelo menos 6 horas. Como a mistura é muito gorda e aerada, não formará pedras de gelo.
💡 Segredos da Receita
- ✦Certifique-se de comprar lavanda "culinária". A lavanda de lojas de artesanato ou floriculturas decorativas é borrifada com óleos essenciais não comestíveis ou agrotóxicos.
- ✦O mel de flor de laranjeira ou eucalipto vai trazer camadas adicionais de sabor maravilhosas para a sobremesa.
- ✦O creme de leite de caixinha não serve para esta receita, pois ele não tem a gordura suficiente para montar chantilly. Tem que ser o fresco (nata da garrafinha).
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Achei o gosto de lavanda muito forte, parecendo sabonete!
A lavanda é extremamente potente. Nunca passe de 1 colher de sopa, e se você for sensível a sabores florais, reduza para apenas meia colher. O segredo é um toque sutil, não um perfume avassalador.
❓ Posso usar extrato de baunilha junto?
Sim! Uma colherinha de extrato de baunilha adicionada na mistura do leite ajuda a unir o aroma floral ao sabor clássico de sorvete de massa.
❓ Meu sorvete cristalizou, o que houve?
Provavelmente a mistura de leite não estava gelada quando você adicionou ao chantilly, fazendo a gordura separar, ou o pote ficou mal fechado no freezer, acumulando água.
