Sanduíche de Pastrami com Mostarda Ancienne
Às vezes, um lanche é tão grandioso que faz qualquer refeição de prato e talher passar vergonha. O sanduíche de Pastrami é esse rei dos sanduíches.
O Pastrami é uma carne curada, defumada e recoberta por pimenta preta e coentro. Sua suculência quando cortada bem fina é inigualável.
Para domar essa explosão curada, usamos um pão firme de centeio, queijo suíço derretido até virar fios, e a mostarda ancienne, com aqueles grãozinhos estourando sabor a cada mordida.
🛒 Ingredientes
- ✦4 fatias grossas de pão de centeio ou pão preto australiano
- ✦300g de Pastrami fatiado bem fininho
- ✦4 fatias de queijo Suíço (Gruyère ou Emmental)
- ✦3 colheres (sopa) de Mostarda Ancienne (mostarda em grãos)
- ✦2 colheres (sopa) de manteiga
- ✦Picles de pepino fatiados (tipo dill)
- ✦1 colher (chá) de mel (opcional, para equilibrar a mostarda)
👨🍳 Modo de Preparo
A Pasta Amarela
Em um potinho, misture a mostarda em grãos com o pingo de mel (isso tira a adstringência excessiva do vinagre da mostarda). Passe uma camada generosa nas fatias de pão.
Amornando a Carne
O pastrami frio de geladeira não tem graça. O segredo das lanchonetes famosas é aquecê-lo no vapor! Aqueça uma frigideira com um fundinho de água, jogue as fatias de carne frouxas e tampe por 2 minutos. A carne vai ficar incrivelmente tenra.
A Base Derretida
Passe manteiga no lado externo das fatias de pão. Coloque em uma frigideira quente. Em cima da parte de dentro, ponha o queijo suíço. Tampe até que o queijo comece a formar bolhas e derreter intensamente.
A Montagem da Montanha
Tire o pão com queijo da frigideira. Pegue a montanha de pastrami aquecido e coloque sobre uma das fatias. Não aplaste a carne reta! Deixe ela enrugada e cheia de dobrinhas.
O Corte Clássico
Distribua as fatias crocantes de picles por cima da carne, feche com a outra fatia de pão e aperte levemente. Corte na diagonal com uma faca afiada para exibir as texturas.
💡 Segredos da Receita
- ✦A Mostarda Dijon tradicional (lisa) é muito forte e ardida para este lanche. Procure a Ancienne (aquela com as bolinhas intactas), que é menos ardida e traz uma textura incrível.
- ✦Não economize na carne! O sanduíche de pastrami nova-iorquino verdadeiro tem quase 5 cm de altura de carne no meio. É um lanche de abundância.
- ✦A manteiga por fora do pão é o que garante a "casquinha" dourada na frigideira que manterá o lanche estruturado para você segurar sem desmontar.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Não encontro pastrami no mercado da minha cidade!
O pastrami costuma ficar na parte de frios nobres, perto do presunto de parma. Como substituição aceitável, você pode usar fatias bem finas de rosbife, mas o sabor defumado e picante não será o mesmo.
❓ Qual queijo brasileiro pode substituir o Gruyère?
O queijo prato tradicional fatiado ou um queijo estepe cumprem bem a função de derretimento suave sem ofuscar a carne.
❓ O pão fica mole quando coloco os picles?
A gordura do queijo derretido (de um lado) e a mostarda (do outro) funcionam como selantes impermeáveis. Apenas seque levemente os picles com papel toalha antes de colocá-los no sanduíche.
