Salada para Ceia de Natal — Por que Ela Murcha Antes de Chegar à Mesa
Uma boa salada para a ceia de Natal tem folhas crocantes, uma fruta doce, algo ácido e algo crocante, com um molho leve de laranja. A versão abaixo leva rúcula, alface, manga, romã e castanhas, serve 8 pessoas e fica pronta em 25 minutos.
O erro mais comum é temperar cedo. Folha com molho solta água e murcha em minutos, e numa ceia que dura horas a salada chega à mesa escura e encharcada. A manga muito madura também desmancha e solta caldo na vasilha.
A decisão técnica é separar tudo. As folhas ficam lavadas e secas na geladeira, as frutas cortadas à parte e o molho em um pote. A montagem acontece em 2 minutos, na hora de servir, e o molho vai à mesa para cada um pôr o que quiser.
Ela é diferente das outras saladas do site porque não tem maionese nem queijo: a salada caprese depende de tomate e muçarela, a salada coleslaw é cremosa e a salada de batata é pesada. Esta é a leve, para contrapor a carne e a farofa do cardápio completo da ceia de Natal.
🛒 Ingredientes
- ✦150g de rúcula
- ✦150g de alface crespa ou americana, em pedaços
- ✦1 manga firme (de vez), em cubos
- ✦1 romã (cerca de 1 xícara de grãos)
- ✦60g de castanha-de-caju ou nozes, tostadas
- ✦1/2 cebola roxa em fatias muito finas
- ✦Molho: suco de 1 laranja (cerca de 100ml), 1 colher (sopa) de suco de limão, 1 colher (sopa) de mel, 1 colher (chá) de mostarda, 5 colheres (sopa) de azeite, sal
👨🍳 Modo de Preparo
Lave e seque bem as folhas
Lave as folhas em água fria e seque em centrífuga ou entre panos limpos. Folha molhada dilui o molho e murcha mais rápido. Guarde na geladeira em pote fundo forrado com papel-toalha até a hora de servir.
Abra a romã sem sujar a cozinha
Corte a romã ao meio e, sobre uma tigela com água, solte os grãos com os dedos. As cascas brancas sobem e os grãos afundam. Escorra e seque os grãos em papel-toalha.
Toste as castanhas
Leve as castanhas a uma frigideira seca em fogo médio por 3 a 4 minutos, mexendo sempre, até perfumarem e dourarem de leve. Deixe esfriar e pique grosseiramente. Castanha tostada fica crocante e resiste ao molho por mais tempo.
Deixe a cebola mais suave
Mergulhe as fatias de cebola roxa em água gelada por 10 minutos e escorra. Isso tira a agressividade e deixa a cor mais viva, sem precisar de sal ou vinagre.
Emulsione o molho
Em um pote com tampa, coloque o suco de laranja, o limão, o mel, a mostarda e uma pitada de sal. Feche e agite. Junte o azeite e agite de novo por 20 segundos, até ficar cremoso. Prove na ponta de uma folha, que é o que importa.
Monte na hora de servir
Em uma travessa larga, espalhe as folhas, a manga, a cebola e a romã. Finalize com as castanhas e leve o molho à mesa, ou regue apenas um terço e deixe o resto no pote. Misture com as mãos, devagar.
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- ✦Escolha a manga de vez, firme ao toque e ainda um pouco ácida. Manga mole demais desmancha na vasilha e solta caldo.
- ✦Use uma travessa larga e rasa. Em vasilha funda as folhas de baixo amassam com o peso.
- ✦A rúcula amarga um pouco e equilibra o doce da manga. Se a família não gosta, use só alface e agrião.
- ✦Pera firme em fatias finas substitui a manga fora da estação, com a mesma função de fruta doce.
- ✦Tempere só o que vai ser servido agora. A segunda rodada de salada leva molho novo.
🥗 Variações da salada de ceia
- ✦Com uva: troque a manga por uvas verdes cortadas ao meio e sem sementes.
- ✦Com queijo: 100g de queijo de cabra ou parmesão em lascas, colocados por cima.
- ✦Com pera: pera firme em fatias finas e nozes, no lugar da manga e da castanha-de-caju.
- ✦Com palmito: palmito fresco em rodelas deixa a salada mais substanciosa.
❄️ Como guardar
A salada já temperada não se guarda: ela murcha e solta água em poucas horas. O que sobrou de folha sem molho dura 1 dia em pote fechado com papel-toalha. O molho aguenta 3 dias em pote fechado, na geladeira, e basta agitar antes de usar.
Nenhum componente desta salada pode ser congelado. As folhas e as frutas ficam moles ao descongelar.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Que salada fazer para a ceia de Natal?
Uma salada leve de folhas com fruta e castanha combina melhor, porque contrapõe a gordura das carnes e da farofa. Evite as cremosas com maionese, que já aparecem em outros pratos da mesa.
❓ Como fazer uma salada tropical para ceia de Natal?
Use folhas, manga firme, romã ou uva, castanhas tostadas e molho de laranja com limão. As frutas dão o toque tropical e colorido da mesa natalina.
❓ Qual receita de salada de Natal é mais fácil de montar?
Esta, porque tudo se prepara antes e a montagem leva 2 minutos. O molho fica pronto em um pote e as folhas só precisam ser lavadas e secas.
❓ Como evitar que a salada murche na ceia?
Seque bem as folhas, deixe-as gelando e coloque o molho só no momento de servir. Prefira uma travessa larga e rasa para que as folhas de baixo não amassem.
❓ Posso fazer a salada de Natal na véspera?
Pode lavar, secar e cortar as folhas, preparar o molho e tostar as castanhas, tudo guardado separado. Frutas cortadas e a montagem ficam para o dia.
❓ Quantas pessoas essa salada serve?
Serve cerca de 8 pessoas como acompanhamento. Para uma ceia grande, dobre as folhas e as frutas, mas mantenha o molho em dois potes.
