Pudim de Claras — Por que Ele Fica com Gosto de Ovo
Pudim de claras é uma ótima forma de aproveitar as claras que sobram de outras receitas, mas o gosto de ovo mais acentuado é o que costuma afastar quem já provou uma vez e não gostou.
Esse sabor forte de ovo acontece porque a clara, sem a gema para equilibrar, deixa o gosto do ovo mais evidente, sem a cremosidade que normalmente disfarça esse sabor num pudim comum.
Aromas como baunilha, raspas de limão ou casca de laranja ajudam bastante a cobrir esse sabor mais marcante, além de um banho-maria bem controlado, que evita o pudim cozinhar rápido demais e concentrar o cheiro de ovo cozido.
Com esses cuidados, o pudim de claras sai leve e sem o gosto que costuma incomodar. Ele é uma boa forma de aproveitar sobras de receitas que usam gema, como o doce de leite caseiro.
🛒 Ingredientes
- ✦10 claras de ovo
- ✦1 lata de leite condensado
- ✦2 xícaras de leite
- ✦1 colher (chá) de essência de baunilha
- ✦Raspas de 1 limão
- ✦1 xícara de açúcar (para a calda)
👨🍳 Modo de Preparo
Faça a calda de caramelo
Derreta o açúcar em fogo baixo até virar um caramelo dourado, e forre uma forma de pudim com furo central.
Bata os ingredientes do pudim
No liquidificador, bata as claras, o leite condensado, o leite, a baunilha e as raspas de limão até ficar homogêneo, sem bater tempo demais para não formar espuma em excesso.
Despeje na forma caramelizada
Coe a mistura para remover qualquer resquício de clara não batida, e despeje na forma já com a calda.
Asse em banho-maria
Cubra a forma com papel-alumínio e asse em banho-maria a 180°C por 50 minutos. O banho-maria controlado é o que evita o pudim cozinhar rápido demais e concentrar o cheiro de ovo cozido.
Esfrie e desenforme
Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.
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- ✦Não bata as claras tempo demais no liquidificador, isso incorpora ar em excesso e deixa o pudim com furos depois de assado.
- ✦Raspas de limão ou laranja ajudam a disfarçar o gosto mais forte de ovo característico do pudim só de claras.
- ✦Coar a mistura antes de assar evita pedaços de clara não batida, que ficam mais evidentes no pudim pronto.
- ✦O banho-maria deve ter água até a metade da forma, sem deixar ferver forte, para um cozimento mais uniforme.
- ✦Desenforme só depois de bem gelado, o pudim de claras costuma ser mais delicado do que o pudim tradicional com gemas.
🍮 Variações do pudim de claras
- ✦Com coco: meia xícara de coco ralado misturada à mistura antes de assar.
- ✦De limão: suco de limão adicionado junto com as raspas, para um sabor mais cítrico.
- ✦De chocolate: duas colheres de chocolate em pó misturadas à mistura batida.
- ✦Individual: assado em forminhas pequenas, reduzindo o tempo de forno para cerca de 30 minutos.
❄️ Como guardar
Dura até 4 dias em pote fechado ou coberto com filme plástico.
Não é recomendado congelar, a textura do pudim de claras costuma ficar borrachuda depois de descongelada.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Por que o pudim de claras tem gosto forte de ovo?
Porque a clara, sem a gema para equilibrar, deixa o sabor do ovo mais evidente. Aromas como baunilha e raspas de limão ajudam a disfarçar esse gosto.
❓ Como disfarçar o gosto de ovo no pudim de claras?
Usando aromas fortes como baunilha, raspas de limão ou laranja, e controlando bem o tempo de forno para não concentrar o cheiro de ovo cozido demais.
❓ Por que assar o pudim de claras em banho-maria?
O banho-maria distribui o calor de forma mais suave, evitando que o pudim cozinhe rápido demais e fique com textura porosa e cheiro forte de ovo cozido.
❓ Posso usar só claras num pudim sem leite condensado?
Pode, mas o leite condensado ajuda a dar cremosidade e doçura, compensando a textura mais firme que só claras costumam dar ao pudim.
❓ Por que o pudim de claras fica com furinhos depois de assado?
Por bater as claras tempo demais no liquidificador, incorporando ar em excesso na mistura antes de ir ao forno.
❓ Quanto tempo o pudim de claras precisa gelar antes de desenformar?
Pelo menos 4 horas na geladeira, de preferência de um dia para o outro, para firmar completamente antes de desenformar.
