Focaccia de Abobrinha e Manjericão — Por que a Abobrinha Precisa Perder Água Antes
Focaccia de abobrinha e manjericão é uma focaccia vegetariana de forma 30x40 cm, coberta de fitas finas de abobrinha, azeite e queijo ralado, com manjericão fresco depois do forno. A receita usa 500 g de farinha e rende de 8 a 10 pedaços em cerca de 2h40.
A abobrinha é feita quase só de água, e essa água é o problema desta focaccia. Se você coloca a abobrinha crua e molhada sobre a massa, ela solta líquido no forno e deixa a superfície pesada, pálida e úmida. A solução é fatiar fino, salgar, esperar 15 minutos e espremer num pano antes de usar.
O manjericão tem a regra oposta: fresco, vai depois de assar. Folhas no forno a 220 C escurecem e perdem o perfume em minutos. Colocadas sobre o pão quente, elas amolecem um pouco e soltam o aroma sem queimar.
Para os fundamentos da massa, veja o guia de como fazer focaccia e a página de sabores e coberturas. Quem gosta do perfume do manjericão pode combinar com o molho pesto de manjericão ou comer ao lado de uma salada caprese. A focaccia de tomate-cereja e manjericão é outra irmã desta.
🛒 Ingredientes
- ✦500g de farinha de trigo (cerca de 3 e 1/2 xícaras)
- ✦390ml de água morna
- ✦2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo (cerca de 6g)
- ✦2 colheres (chá) rasas de sal fino (cerca de 10g)
- ✦1 colher (chá) de açúcar
- ✦60ml de azeite para a massa
- ✦70ml de azeite para a forma e a cobertura
- ✦2 abobrinhas médias (cerca de 400g)
- ✦1 colher (chá) de sal para a abobrinha
- ✦50g de parmesão ralado
- ✦1 punhado de folhas de manjericão fresco
- ✦Raspas de 1/2 limão-siciliano (opcional)
- ✦Pimenta-do-reino moída na hora e flor de sal
👨🍳 Modo de Preparo
Misture a massa
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Acrescente a água e os 60 ml de azeite, mexa até a massa ficar úmida e grudenta, e cubra por 20 minutos. Não sove.
Dobras e primeira subida
Dobre as bordas sobre o centro com a mão molhada, umas 8 vezes, cubra e deixe crescer por cerca de 1h, até dobrar de volume e aparecerem bolhas.
Tire a água da abobrinha
Corte as abobrinhas em fitas finas com um descascador ou em rodelas de 2 mm. Espalhe numa peneira, polvilhe o sal, deixe 15 minutos e depois aperte num pano limpo. Essa etapa evita a focaccia molhada. Misture a abobrinha seca com 2 colheres (sopa) de azeite e a pimenta.
Forme a focaccia
Unte uma forma de 30x40 cm com azeite, passe a massa para ela e estique com as pontas dos dedos. Deixe descansar de 30 a 40 minutos, até ficar fofa. Esquente o forno a 220 C.
Cubra e asse
Faça as covinhas, disponha a abobrinha em camada única, regue com azeite e espalhe a flor de sal. Asse na prateleira do meio por 20 a 25 minutos. Acrescente o parmesão nos últimos 8 minutos, para não escurecer demais.
Finalize com manjericão
Tire do forno, espalhe as folhas de manjericão rasgadas à mão e as raspas de limão, se for usar. Passe para a grade e espere 10 minutos antes de cortar.
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- ✦Aperte bem a abobrinha no pano. É o passo que separa uma focaccia crocante de uma encharcada.
- ✦Rasgue o manjericão com as mãos, em vez de cortar com faca, para evitar que escureça.
- ✦Se a abobrinha estiver muito grande, tire o miolo com sementes, que é a parte mais aguada.
- ✦As raspas de limão-siciliano refrescam e equilibram o azeite. Raspe só a parte amarela.
- ✦Sem parmesão? Substitua por pecorino ou deixe sem queijo.
🥒 Variações da focaccia de abobrinha
- ✦Com ricota: espalhe 100 g de ricota esfarelada nos últimos 8 minutos de forno.
- ✦Com tomate-cereja: acrescente tomates cortados ao meio ao lado da abobrinha.
- ✦Com hortelã: troque o manjericão por hortelã fresca e feche com limão.
- ✦Com alho: junte 2 dentes de alho laminados ao azeite da cobertura.
❄️ Como guardar
Por causa da abobrinha, guarde na geladeira em pote fechado por até 2 dias. Reaqueça por 8 minutos a 180 C para recuperar a crosta.
Congele em pedaços, sem o manjericão, por até 2 meses, e coloque o fresco depois de reaquecer. Veja como guardar e reaquecer focaccia.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Como fazer focaccia de abobrinha?
Faça a massa de focaccia, estique na forma e cubra com abobrinha fatiada fina, salgada e seca. Asse a 220 C por 20 a 25 minutos e finalize com manjericão fresco.
❓ Por que minha focaccia de abobrinha ficou molhada?
A abobrinha soltou água no forno. Salgue, espere 15 minutos e aperte num pano antes de usar. Isso resolve na maior parte dos casos.
❓ O manjericão vai no forno?
Não. Em forno quente ele escurece e perde aroma. Coloque as folhas frescas sobre o pão quente, logo depois de assar.
❓ Posso usar abobrinha ralada?
Pode, mas ela solta mais água ainda e precisa ser espremida com força. Fitas finas dão um visual e uma textura melhores.
❓ É uma focaccia vegetariana?
Sim, na versão com parmesão ela é vegetariana. Para a vegana, tire o queijo e veja focaccia tem glúten, leite, calorias e vegana.
❓ Posso fazer a massa na véspera?
Pode. Leve a massa coberta à geladeira após as dobras, por até 24 horas, e use 1 colher (chá) de fermento. Veja focaccia com fermentação lenta.
