Focaccia de Alho e Parmesão — Por que o Alho Não Pode Ir Cru Desde o Começo
Focaccia de alho e parmesão é um pão achatado de massa macia, assado numa forma de 30x40 cm, com a superfície coberta de azeite, alho dourado e queijo ralado. Esta receita usa 500 g de farinha, rende de 8 a 10 pedaços e leva cerca de 2h30 entre descanso e forno, quase todas elas sem ninguém mexendo na massa.
O erro mais comum é espalhar o alho cru e picado sobre a massa e levar tudo ao forno quente. O alho fino queima em poucos minutos, amarga e estraga o sabor do pão inteiro. O parmesão tem o mesmo problema: se ficar durante os 25 minutos inteiros no forno, escurece demais e resseca.
A saída é separar os tempos. O alho vai laminado grosso e mergulhado em azeite, que o protege do calor direto, e o parmesão entra só nos últimos 8 a 10 minutos. Com isso o alho fica dourado e doce, e o queijo derrete e forma uma crosta fina.
Se você ainda não fez focaccia, comece pelo passo a passo geral da focaccia ou pela focaccia caseira tradicional. Para a escolha do fermento veja como escolher o fermento, e para o azeite certo, o guia de azeite e sal para focaccia.
🛒 Ingredientes
- ✦500g de farinha de trigo (cerca de 3 e 1/2 xícaras), mais um pouco para as mãos
- ✦400ml de água morna
- ✦2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo (cerca de 6g)
- ✦2 colheres (chá) rasas de sal fino (cerca de 10g)
- ✦1 colher (chá) de açúcar
- ✦60ml de azeite para a massa
- ✦80ml de azeite para a forma e a cobertura
- ✦6 dentes de alho laminados grossos
- ✦60g de parmesão ralado fino
- ✦1 colher (sopa) de orégano seco ou folhas de tomilho
- ✦Flor de sal ou sal grosso para finalizar
👨🍳 Modo de Preparo
Misture a massa
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Acrescente a água e os 60 ml de azeite e mexa com uma colher até não restar farinha seca. A massa fica molhada e grudenta, e é assim mesmo. Não acrescente mais farinha: a hidratação alta é o que faz o miolo ficar macio e cheio de bolhas. A farinha de cada marca absorve de um jeito, então se a massa parecer uma sopa, junte 2 colheres (sopa) de farinha, não mais que isso.
Faça as dobras e deixe crescer
Cubra a tigela e espere 20 minutos. Com a mão molhada, puxe uma borda da massa e dobre sobre o centro, girando a tigela, umas 8 vezes. Cubra de novo e deixe crescer em local morno por cerca de 1h, até dobrar de volume e aparecerem bolhas na superfície.
Prepare a forma e estique a massa
Unte uma forma de 30x40 cm com 3 colheres (sopa) do azeite reservado, cobrindo fundo e laterais. Passe a massa para a forma sem desgasar e vire uma vez para untar os dois lados. Com as pontas dos dedos, empurre a massa em direção aos cantos. Se ela encolher, descanse 10 minutos e estique de novo.
Segunda subida e covinhas
Deixe a massa na forma por 30 a 40 minutos, até ficar fofa e bem estendida. Esquente o forno a 220 C. Molhe os dedos em azeite e faça covinhas fundas, quase tocando o fundo da forma. Misture o alho laminado com o azeite que sobrou e espalhe nas covinhas, deixando o alho bem coberto de azeite. Salpique o orégano e a flor de sal.
Asse e acrescente o parmesão
Asse na prateleira do meio por 15 minutos. Retire rapidamente, espalhe o parmesão por cima e devolva ao forno por mais 8 a 10 minutos, até o queijo derreter e as bordas ficarem bem douradas. O fundo deve estar firme e crocante quando você bater nele com o dedo.
Descanse antes de cortar
Tire a focaccia da forma ainda quente com uma espátula e passe para uma grade, para o fundo não amolecer no vapor. Espere uns 10 minutos antes de cortar. Se cortar logo, o miolo ainda está úmido e gruda na faca.
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VER OFERTAS COM DESCONTO →💡 Segredos da Focaccia de Alho e Parmesão
- ✦Alho laminado grosso, nunca picado fino. Fatias de 2 mm aguentam melhor o forno quando estão cobertas de azeite.
- ✦Se o alho ou o queijo escurecerem rápido demais, cubra a forma com papel alumínio pelos últimos minutos.
- ✦Parmesão ralado na hora derrete melhor do que o de pacote, que já vem seco e com antiaglomerante.
- ✦Se a massa não crescer, o fermento pode estar vencido ou a água muito quente. Veja o diagnóstico em focaccia não cresce ou fica dura.
- ✦Sirva morna. O azeite do alho fica mais perfumado e o queijo ainda está macio.
🧄 Variações da focaccia de alho
- ✦Com alho assado: asse uma cabeça de alho inteira por 40 minutos a 180 C, esprema os dentes macios e espalhe sobre a massa antes do queijo.
- ✦Com ervas frescas: troque o orégano por folhas de alecrim e tomilho, pressionadas nas covinhas.
- ✦Com pimenta: junte 1 colher (chá) de pimenta calabresa ao azeite do alho para um pão mais picante.
- ✦Só alho, sem queijo: tire o parmesão e finalize com salsinha picada e raspas de limão depois do forno.
❄️ Como guardar
Guarde coberta com pano limpo por até 1 dia. Depois disso, o miolo começa a endurecer. Para reaquecer, 8 minutos em forno a 180 C devolvem a crosta.
Corte em pedaços, embrulhe um a um e congele por até 2 meses. Reaqueça direto no forno, sem descongelar. Mais detalhes em como guardar, congelar e reaquecer focaccia.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Como fazer focaccia de alho e parmesão?
Faça uma massa úmida com farinha, água, fermento, sal e azeite, deixe crescer, estique na forma e faça covinhas. Cubra com alho laminado mergulhado em azeite, asse a 220 C e acrescente o parmesão só nos últimos 8 a 10 minutos.
❓ Por que o alho da focaccia queima?
Porque está picado fino e exposto ao calor direto do forno. Use fatias grossas e deixe o alho bem coberto de azeite nas covinhas, que o protege.
❓ Posso usar alho em pó ou alho frito?
Alho em pó funciona misturado ao azeite da cobertura, mas o sabor é menos delicado. Alho frito de pacote vai depois de assar, porque queimaria no forno.
❓ Qual queijo usar além do parmesão?
Grana padano, pecorino e muçarela seca também funcionam. Queijos muito macios soltam água e deixam a superfície encharcada, então use em quantidade pequena.
❓ Dá para fazer a massa na véspera?
Dá. Depois das dobras, leve a tigela coberta à geladeira por até 24 horas. No dia seguinte, estique na forma e deixe aquecer em temperatura ambiente por 40 minutos antes de assar. O método está em focaccia sem sova com fermentação lenta.
❓ Com o que servir focaccia de alho?
Combina com sopas, saladas e massas ao molho de tomate. Veja ideias em o que servir com focaccia.
