Filé Mignon au Poivre Clássico: O Equilíbrio entre a Pimenta e a Maciez
O Steak au Poivre é um pilar da gastronomia francesa. É a prova de que poucos ingredientes, quando de altíssima qualidade e técnica correta, criam uma experiência inesquecível.
O segredo aqui é o contraste: a picância vibrante da pimenta quebrada encontra a doçura do conhaque e a cremosidade do leite, tudo isso envolvendo uma carne que derrete na boca.
🛒 Ingredientes
- Principal —
- ✦2 medalhões de filé mignon (200g cada)
- ✦2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino em grãos (quebrada grosseiramente)
- ✦Sal a gosto
- ✦1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- ✦1 colher (sopa) de azeite de oliva
- Molho —
- ✦50ml de conhaque de boa qualidade
- ✦150ml de creme de leite fresco
- ✦1 colher (chá) de caldo de carne concentrado (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
Prepare a pimenta
Triture os grãos de pimenta grosseiramente usando um pilão ou a base de uma panela pesada. Pressione os medalhões de filé mignon sobre a pimenta para criar uma crosta em ambos os lados.
Sele a carne
Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo alto. Tempere o sal na hora e sele os medalhões por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado (para ponto malpassado/médio).
Deglaceie com conhaque
Retire a carne e reserve em local aquecido. Com a frigideira ainda quente, despeje o conhaque (cuidado com a chama se for flambar). Mexa bem para soltar os sabores do fundo da panela.
Finalize o molho
Adicione o creme de leite fresco e reduza em fogo médio até o molho engrossar levemente e ficar aveludado. Ajuste o sal. Sirva o molho generosamente sobre os medalhões.
💡 Segredos do Filé Mignon au Poivre
- ✦Use pimenta-do-reino em grãos inteiros e triture na hora; o sabor é incomparavelmente superior à pimenta moída fina.
- ✦O conhaque deve ser adicionado com a frigideira fora do fogo direto se você não tiver experiência em flambar.
- ✦O creme de leite fresco é essencial para não talhar e dar a textura correta do clássico molho francês.
- ✦Acompanhe com batatas gratinadas ou aspargos na manteiga.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Posso usar outro tipo de pimenta?
A pimenta preta é a clássica, mas um mix de pimenta verde (em conserva) e pimenta branca também produz resultados sofisticados.
❓ Qual o melhor ponto para o filé mignon?
O Filé au Poivre é tradicionalmente servido 'saignant' (malpassado) para preservar a suculência extrema da carne.
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