Coxinha de Frango com Catupiry Perfeita
Fazer coxinha em casa pode parecer assustador na primeira vez, mas o resultado é infinitamente superior a qualquer salgado de lanchonete.
O grande segredo desta receita está na massa, que leva batata cozida e o próprio caldo do cozimento do frango. Isso garante um sabor rico e uma textura que desmancha na boca ao morder a casquinha dourada.
Siga as proporções e o truque de empanamento duplo para garantir que sua coxinha não estoure durante a fritura e fique super crocante.
🛒 Ingredientes
- O Recheio —
- ✦500g de peito de frango cozido e desfiado
- ✦1 cebola picadinha
- ✦2 dentes de alho amassados
- ✦Cheiro-verde a gosto
- ✦1 copo de requeijão tipo Catupiry (gelado)
- A Massa —
- ✦2 xícaras de caldo do cozimento do frango
- ✦2 xícaras de leite
- ✦2 batatas médias cozidas e amassadas
- ✦1 colher (sopa) de manteiga
- ✦3 xícaras de farinha de trigo
- Empanamento —
- ✦2 ovos batidos com 2 colheres de água
- ✦Farinha de rosca
- ✦Óleo para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
O Frango
Cozinhe o frango com sal, louro e pimenta. Reserve o caldo. Desfie o frango e refogue com a cebola, o alho e o cheiro-verde. Deixe esfriar completamente.
O Caldo da Massa
Em uma panela grande, misture o caldo reservado, o leite, a batata amassada e a manteiga. Leve ao fogo até ferver.
Cozinhando a Massa
Assim que levantar fervura, jogue a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa cozinhar e desgrudar totalmente do fundo da panela formando uma bola. Coloque sobre uma bancada e sove delicadamente enquanto ainda está morna.
Modelagem
Pegue uma porção da massa, abra na palma da mão, coloque um pouco do Catupiry (que deve estar gelado) e o recheio de frango. Feche moldando em formato de gota.
Empanando e Fritando
Passe as coxinhas no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente (cerca de 180°C) até dourar bem. Escorra em papel toalha.
💡 Segredos da Receita
- ✦Se o Catupiry estiver em temperatura ambiente, ele pode derreter e umedecer a massa de dentro para fora, dificultando a modelagem.
- ✦Se a massa estiver grudando na mão na hora de sovar, passe um fio de óleo nas mãos. Não adicione mais farinha crua.
- ✦Fritar em óleo morno deixa a coxinha encharcada; óleo quente demais doura por fora e deixa o meio frio.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Posso congelar as coxinhas?
Com certeza! Congele as coxinhas cruas, porém já empanadas. Para fritar, coloque-as direto no óleo quente, não precisa descongelar antes.
❓ Minha coxinha estourou no óleo, o que houve?
Isso acontece se a massa rachou por falta de umidade, se entrou ar no meio do recheio durante a modelagem ou se o óleo estava frio demais.
❓ Posso assar em vez de fritar?
Pode, mas o resultado é diferente. Para assar, pincele gema por cima ou borrife azeite e leve ao forno até dourar.
