Coxinha de Frango com Catupiry Perfeita
Não existe festa brasileira de verdade sem coxinha. E quando ela vem com Catupiry, recheada de frango bem temperado e aquela casquinha dourada e crocante, vira a primeira a sumir da bandeja. Fazer em casa pode parecer assustador na primeira vez, mas o resultado é infinitamente superior a qualquer salgado de lanchonete.
O grande segredo desta receita está na massa, que leva batata cozida e o próprio caldo do cozimento do frango. Essa dupla garante um sabor rico e aquela textura que derrete na boca assim que a casca crocante se rompe — bem diferente das massas só de farinha, que ficam pesadas.
O Catupiry gelado é o detalhe que faz diferença: frio, ele não vaza durante a modelagem nem na fritura. Some a isso uma massa bem cozida (que desgruda totalmente da panela) e uma modelagem bem fechada, e você tem a garantia de que a coxinha não vai estourar no óleo.
Quer uma versão mais leve, sem fritura por imersão? Veja a nossa coxinha de frango na Air Fryer. Esta aqui é a clássica de festa, frita e indulgente.
🛒 Ingredientes
- O Recheio —
- ✦500g de peito de frango cozido e desfiado
- ✦1 cebola picadinha
- ✦2 dentes de alho amassados
- ✦Cheiro-verde a gosto
- ✦1 copo de requeijão tipo Catupiry (gelado)
- A Massa —
- ✦2 xícaras de caldo do cozimento do frango
- ✦2 xícaras de leite
- ✦2 batatas médias cozidas e amassadas
- ✦1 colher (sopa) de manteiga
- ✦3 xícaras de farinha de trigo
- Empanamento —
- ✦2 ovos batidos com 2 colheres de água
- ✦Farinha de rosca
- ✦Óleo para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
O Frango
Cozinhe o frango com sal, louro e pimenta. Reserve o caldo (ele dá sabor à massa). Desfie o frango e refogue com a cebola, o alho e o cheiro-verde. Deixe esfriar completamente antes de rechear.
O Caldo da Massa
Em uma panela grande, misture o caldo reservado, o leite, a batata amassada e a manteiga. Leve ao fogo até ferver. A batata é o segredo da massa macia que derrete na boca.
Cozinhando a Massa
Assim que levantar fervura, jogue a farinha de trigo de uma só vez. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até a massa cozinhar e desgrudar totalmente do fundo da panela, formando uma bola. Coloque sobre uma bancada e sove delicadamente enquanto ainda está morna, até ficar lisa.
Modelagem
Pegue uma porção da massa, abra na palma da mão, coloque um pouco do Catupiry (que deve estar gelado, para não vazar) e o recheio de frango. Feche moldando em formato de gota, sem deixar buracos ou ar preso.
Empanando e Fritando
Passe as coxinhas no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente (cerca de 180°C), poucas por vez, até dourar bem por igual. Escorra em papel toalha.
💡 Segredos da Receita
- ✦Se o Catupiry estiver em temperatura ambiente, ele derrete e umedece a massa por dentro, dificultando a modelagem. Use sempre gelado.
- ✦Se a massa estiver grudando na mão na hora de sovar, passe um fio de óleo nas mãos. Nunca adicione mais farinha crua, que deixa a massa pesada.
- ✦Fritar em óleo morno deixa a coxinha encharcada; óleo quente demais doura por fora e deixa o meio frio. Mire em 180°C.
- ✦Frite poucas coxinhas por vez: muitas de uma vez derrubam a temperatura do óleo e fazem tudo encharcar.
- ✦Para uma casca extra crocante, faça empanamento duplo: ovo, farinha de rosca, ovo de novo e farinha de rosca outra vez.
🍗 Variações e recheios
- ✦Só de frango com Catupiry: dispense temperos extras e deixe o cremoso do requeijão protagonizar.
- ✦Coxinha de carne seca: troque o frango por carne seca dessalgada e desfiada, com Catupiry — combinação de boteco.
- ✦Coxinhas de festa (mini): modele bolinhas pequenas para salgadinhos de aniversário — rendem muito mais unidades.
- ✦Versão mais leve: sem querer fritar? Faça a coxinha de frango na Air Fryer.
❄️ Como guardar e congelar
Já fritas, duram 2 a 3 dias em pote fechado. Reaqueça na Air Fryer ou no forno a 180°C para recuperar a crocância — micro-ondas amolece a casca.
A melhor forma de adiantar festa: congele cruas e já empanadas em bandeja, depois guarde em saco por até 3 meses. Frite direto do congelador, sem descongelar.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Posso congelar as coxinhas?
Com certeza! Congele as coxinhas cruas, porém já empanadas, em bandeja separadas. Para fritar, coloque-as direto no óleo quente, sem descongelar — assim a casca não absorve água e fica crocante.
❓ Minha coxinha estourou no óleo, o que houve?
Isso acontece se a massa rachou por falta de umidade, se entrou ar no meio do recheio durante a modelagem ou se o óleo estava frio demais. Feche bem a modelagem e mantenha o óleo em torno de 180°C.
❓ Posso assar ou fazer na Air Fryer em vez de fritar?
Pode. Pincele gema ou borrife azeite e asse no forno ou na Air Fryer até dourar. O resultado é mais leve, porém com casca diferente da frita. Veja nossa coxinha de frango na Air Fryer.
❓ Por que minha massa de coxinha ficou mole ou grudenta?
Geralmente é cozimento insuficiente: a massa precisa desgrudar totalmente do fundo da panela formando uma bola. Massa pouco cozida fica pegajosa. Se grudar ao sovar, unte as mãos com óleo em vez de adicionar farinha crua.
❓ Posso usar sobrecoxa em vez de peito de frango?
Sim, e fica até mais suculenta. A sobrecoxa cozida e desfiada tem mais gordura e sabor. Só escorra bem o recheio depois de refogar, para não umedecer a massa por dentro.
❓ Qual a diferença para a coxinha na Air Fryer?
Esta é a clássica frita, com massa de batata que derrete na boca e recheio cremoso de Catupiry — mais indulgente e de festa. A versão na Air Fryer é assada, empanada e mais leve, sem óleo de imersão, ideal para o dia a dia.
