Carne Assada na Panela de Pressão — Por que Ela Fica Sem a Crosta Dourada
Carne assada na panela de pressão é a versão rápida do assado tradicional, cozinhando em muito menos tempo do que levaria no forno. O único porém é que a panela de pressão cozinha no vapor, sem o calor seco que dá aquela crosta dourada característica de um bom assado.
O resultado, sem nenhum ajuste, costuma ser uma carne macia e cozida por dentro, mas pálida e sem aquela casca saborosa que se forma com o contato direto do calor seco na superfície.
A solução simples é usar a panela de pressão só para a parte de amolecer a carne rapidamente, e depois finalizar num forno quente ou numa frigideira, por poucos minutos, só para dourar a superfície.
Selar a carne antes de entrar na pressão também ajuda a começar o processo de crosta, que é completado no final. Veja também a carne de panela com batata e a carne assada no forno.
🛒 Ingredientes
- ✦1,5kg de peça de carne para assar
- ✦4 dentes de alho amassados
- ✦1 cebola picada
- ✦1 xícara de caldo de carne
- ✦2 colheres (sopa) de óleo
- ✦Sal e pimenta-do-reino a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Sele a carne
Tempere a carne e sele no óleo bem quente, dentro da própria panela de pressão, dourando todos os lados.
Adicione o restante
Adicione a cebola, o alho e o caldo de carne.
Cozinhe na pressão
Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 40 minutos, contando a partir do início do chiado.
Despressurize e retire a carne
Deixe a pressão sair naturalmente, abra a panela e retire a carne, já macia.
Finalize no forno para dourar
Coloque a carne numa assadeira e leve ao forno bem quente, a 220°C, por 15 a 20 minutos, até a superfície dourar. Esse passo extra é o que dá a crosta que a pressão sozinha não consegue formar.
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- ✦Finalize a carne no forno bem quente depois da pressão, é esse passo que dá a crosta dourada por fora.
- ✦Sele a carne antes de entrar na pressão, isso já começa o processo de formar sabor na superfície.
- ✦Use o caldo que sobrou na panela de pressão para fazer um molho para acompanhar a carne fatiada.
- ✦Deixe a pressão sair naturalmente, sem forçar, para a carne continuar macia por mais tempo.
- ✦Vigie os minutos finais no forno, a crosta pode passar do ponto rápido em fogo alto.
🥩 Variações da carne assada na pressão
- ✦Com batatas: batatas adicionadas nos últimos 10 minutos de pressão.
- ✦Ao molho de vinho: vinho tinto adicionado ao caldo antes da pressão.
- ✦Com ervas: alecrim e tomilho no tempero antes de selar.
- ✦Desfiada: cozida por mais tempo na pressão, até desfiar fácil, sem precisar dourar depois.
❄️ Como guardar
Dura 4 dias em pote fechado, já fatiada.
Congela bem por até 3 meses, fatiada e com um pouco do molho.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Por que a carne assada na panela de pressão não fica dourada?
Porque a panela de pressão cozinha no vapor, sem o calor seco necessário para formar a crosta dourada. Finalize a carne num forno bem quente por 15 a 20 minutos depois da pressão.
❓ Por que selar a carne antes de colocar na panela de pressão?
Selar rapidamente já começa o processo de dourar a superfície e ajuda a reter os sucos, complementando o passo final de finalização no forno depois da pressão.
❓ Quanto tempo cozinhar carne assada na panela de pressão?
Cerca de 40 minutos contando a partir do início do chiado, em fogo médio, para uma peça de 1,5kg. O tempo pode variar conforme o tamanho e o corte da carne.
❓ Por que deixar a pressão sair naturalmente em vez de forçar?
Deixar a pressão sair sozinha mantém a carne no calor por um pouco mais de tempo de forma suave, o que ajuda a preservar a maciez conquistada durante o cozimento.
❓ Dá para usar o caldo da panela de pressão como molho?
Dá, e é uma boa forma de aproveitar todo o sabor que se concentrou durante o cozimento. Basta reduzir um pouco em fogo baixo, se quiser um molho mais encorpado.
❓ Qual corte de carne usar para assar na panela de pressão?
Cortes como lagarto, paleta ou músculo funcionam bem, já que a pressão ajuda a amolecer cortes que normalmente precisariam de mais tempo num forno tradicional.
