Carne Louca Desfiada: O Recheio Perfeito para Sanduíches
A rainha das festinhas de aniversário: carne suculenta e saborosa feita na pressão.
Nenhum evento está completo sem os pãezinhos recheados com carne louca. A mistura do molho de tomate intenso com o dulçor leve dos pimentões transforma uma simples carne desfiada num banquete de sabores.
🛒 Ingredientes
- ✦1 kg de coxão duro, lagarto ou acém (cortado em cubos grandes)
- ✦2 colheres (sopa) de óleo
- ✦1 cebola grande fatiada em meia-lua
- ✦3 dentes de alho amassados
- ✦1 pimentão verde cortado em tiras
- ✦1 pimentão vermelho cortado em tiras
- ✦1 sachê (340g) de molho de tomate pronto
- ✦1 xícara do caldo do cozimento da carne
- ✦1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- ✦Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
👨🍳 Modo de Preparo
Cozinhe a carne
Na panela de pressão, aqueça uma colher de óleo e sele os pedaços de carne até dourarem de todos os lados. Cubra com água quente, coloque uma pitada de sal e cozinhe na pressão por 40 a 50 minutos.
Desfie a carne
Quando a carne estiver muito macia, desligue o fogo e espere a pressão sair. Retire a carne e desfie com dois garfos. Não jogue o caldo fora, reserve-o.
Prepare o molho base
Em uma panela grande, aqueça o restante do óleo. Refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione os pimentões cortados em tiras e refogue por mais 3 minutos até murcharem levemente.
Misture a carne
Junte a carne desfiada ao refogado. Adicione o molho de tomate, as azeitonas picadas e uma xícara do caldo reservado do cozimento da carne. Misture tudo muito bem.
Ajuste e finalize
Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 10 minutos para o molho encorpar e os sabores se misturarem. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Desligue e adicione o cheiro-verde picado. Sirva quente com pães franceses ou mini pães.
💡 Truques de Mestre
- ✦O pão francês (pão de sal) é o acompanhamento clássico e imbatível. Corte-o e retire o miolo para colocar uma quantidade generosa de carne.
- ✦O caldo do cozimento da carne é o segredo para o molho não ficar ralo nem sem graça, pois ele contém todo o sabor.
- ✦Essa receita fica ainda melhor de um dia para o outro. Guarde na geladeira e aqueça na hora de servir.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Qual a melhor carne para fazer carne louca?
Cortes que cozinham bem na pressão e desfiam fácil são os ideais: lagarto, coxão duro, acém ou patinho. O lagarto é o clássico, pois tem menos gordura.
❓ Como desfiar a carne de forma muito rápida?
Assim que tirar a pressão, retire a água, tampe a panela de pressão novamente (sem o pino) e sacuda com força por cerca de 30 segundos. A carne estará completamente desfiada.
❓ Pode congelar carne louca pronta?
Com certeza! Ela congela perfeitamente bem por até 3 meses em potes de vidro ou plástico fechados. Basta descongelar na geladeira e aquecer no fogão antes de servir.
