Risoto de Alho poró com escalope de Mignon

postado por @chefandrioscorrea

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Ingredientes

• Para o risoto
• 500 g de arroz arbóreo
• 2 alhos-porós médios
• 1 cebola média bem picada
• 50ml de azeite
• 50g manteiga para refogar
• 250ml de vinho branco seco
• Aproximadamente 2 litros de caldo de legumes quente
• 120 g de queijo parmesão ralado
• 50 g de manteiga gelada para finalizar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ------------
• Para o chimichurri
• ½ xícara de salsinha fresca bem picada
• ½ xícara Tomilho
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 colher de chá de pimenta calabresa
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 20ml de limão
• 100ml de azeite
• Sal a gosto

Modo de preparo

1. Higienize o alho-poró e corte-o em rodelas finas.
2. Refogue o alho-poró com um pouco de azeite e reserve.
3. Mantenha o caldo de legumes aquecido durante todo o preparo.
4. Refogue a cebola no azeite e na manteiga até ficar transparente.
5. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por aproximadamente 2 minutos.
6. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar.
7. Coloque o caldo quente aos poucos, mexendo aos poucos.
8. Na metade do cozimento, acrescente o alho-poró refogado.
9. Continue adicionando o caldo até o arroz ficar cremoso e al dente.
10. Desligue o fogo e finalize com manteiga gelada e parmesão.
11. Tempere o mignon com sal e pimenta-do-reino.
12. Grelhe eles em uma frigideira bem quente até o ponto desejado.
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14. Chimichurri:
15. Misture todos os ingredientes em um bowl e reserve