Pappardelle ao molho Alfredo clássico com tiras de alcatra grelhada

postado por @chefandrioscorrea

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Ingredientes

• Rebndimento 4 porções
• 400 g de pappardelle seco
• 100 g de manteiga sem sal
• 150 g de queijo parmesão finamente ralado
• Aproximadamente 250 ml da água do cozimento da massa
• Sal para cozinhar a massa
• ---------Alcatra grelhada---------
• 800 g de alcatra cortada em tiras (4 bifes de aproximadamente 200g)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 50 g de manteiga
• ervas à gosto (tomilho, alecrim)
• 3 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino à gosto
• ----------Para finalizar---------
• Queijo parmesão ralado à gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)
• Molho chimichurri (opcional)

Modo de preparo

1. Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino. Aqueça bem uma frigideira com o azeite e grelhe a carne inteira dos dois lados, até dourar e atingir o ponto desejado.
2. No final da cocção, diminua o fogo e acrescente a manteiga, o alho e as ervas. Incline levemente a frigideira e, com uma colher, regue continuamente os bifes com a manteiga aromatizada. Retire a carne e deixe descansar por aproximadamente 3 minutos.
3. Cozinhe o pappardelle em água salgada até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve parte da água do cozimento.
4. Em uma frigideira ampla, derreta a manteiga em fogo baixo. Acrescente uma concha da água quente do cozimento e misture vigorosamente até formar uma emulsão.
5. Junte o pappardelle e envolva-o na emulsão. Desligue o fogo, acrescente o parmesão aos poucos e misture até formar um molho cremoso e brilhante. Se necessário, adicione mais água do cozimento.
6. Corte os bifes em tiras somente depois do descanso. Distribua o pappardelle nos pratos, disponha a alcatra fatiada sobre a massa e finalize com parmesão e pimenta-do-reino e molho chimichurri.