Mini pastel de ricota com tomate seco

postado por @chefandrioscorrea

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Ingredientes

• Massa
• 500g de massa de pastel pronta
• Recheio
• 400g de creme de ricota
• 150g de queijo parmesão
• 100g de mussarela ralada
• 200g de tomate seco (bem escorrido)
• 80g de castanha de caju
• 10g manjericão fresco
• 50 ml de azeite
• pimenta-do-reino à gosto
• Sal á gosto
• Fritura
• Óleo suficiente para imersão

Modo de preparo

1. Pique a castanha de caju e leve-a à frigideira seca por 2 a 3 minutos, até ficar levemente dourada e aromática; reserve e deixe esfriar. Enquanto isso, pique o tomate seco bem escorrido, rale o queijo meia-cura e corte o manjericão grosseiramente.
2. Em uma tigela, misture o creme de ricota com os queijos até obter uma base homogênea; em seguida, incorpore o tomate seco, a castanha, o azeite e a pimenta-do-reino, mexendo até formar um recheio cremoso e firme. Finalize com o manjericão e ajuste o tempero(sal e pimenta do reino) e ajuste a textura, se necessário, adicionando mais queijo para firmar ou mais ricota para suavizar.
3. Leve o recheio à geladeira por 15 a 20 minutos. Abra a massa de pastel, corte em quadrados de aproximadamente 5 a 6 cm, (ou use a forma de modelar pastel) disponha pequenas porções de recheio no centro, dobre e sele bem as bordas.
4. Frite em óleo a 170–180°C, em pequenas quantidades, até os pastéis ficarem dourados e crocantes, retirando-os para escorrer