Croquete de Ragú (pode ser bovino ou suíno)

postado por @chefandrioscorrea

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Ingredientes

• 1 kg de acém cortado em cubos grandes
• 60 ml de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 cebola cortada em cubos
• 1 cenoura cortada em cubos
• 1 alho-poró cortado em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 3-4 folhas de louro
• 250 ml de vinho tinto seco
• Água quente ou caldo de carne (Preferível caldo de carne)
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• #RECEHEIO
• Toda a carne cozida e bem desfiada
• 50 g de manteiga
• ½ cebola pequena bem picada
• 150 g de farinha de trigo
• 150ml do caldo coado do cozimento
• 100ml de vinho tinto seco
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Salsinha picada a gosto — opcional
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
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• #PARA EMPANAR
• Farinha de trigo
• 3 ovos batidos
• Farinha de rosca ou panko
• Óleo para fritar

Modo de preparo

1. Tempere a carne com sal e pimenta.
2. Aqueça o azeite e doure a carne aos poucos. Reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola, a cenoura, o alho-poró e o alho.
4. Volte a carne, acrescente o louro e o vinho. Cozinhe por 5 minutos.
5. Adicione água quente ou caldo até quase cobrir a carne.
6. Cozinhe na pressão até ficar bem macia.
7. Retire a folha de louro, desfie a carne e reserve o caldo para preparar a massa dos croquetes.
8. Refogue a cebola e o alho-poró na manteiga. Junte a farinha e cozinhe por 2 minutos.
9. Acrescente o caldo quente aos poucos, mexendo até formar um creme grosso. Adicione a carne e cozinhe até a massa desgrudar do fundo da panela.
10. Misture o parmesão, ajuste o sal e a pimenta e deixe a massa esfriar na geladeira por pelo menos 4 horas.
11. Modele os croquetes, passe na farinha de trigo, nos ovos e na farinha panko.
12. Deixe na geladeira por 30 minutos e frite em óleo a 170–175 °C até dourar.
13. Para finalizar, maionese caseira