Bolo de Rolo Pernambucano Tradicional

postado por @HenriqueSantos

Ingredientes

• Para a Massa Elástica —
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• 250 g de farinha de trigo (peneirada duas vezes)
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• 250 g de manteiga com sal em temperatura ambiente (não use margarina)
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• 250 g de açúcar refinado
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• 6 ovos médios
• Para o Recheio de Goiabada —
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• 500 g de goiabada cascão avermelhada de boa qualidade (em barra)
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• 1/2 xícara de água para derreter
• Para Finalizar —
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• Açúcar de confeiteiro e cristal misturados para polvilhar

Modo de preparo

1. Derreta a goiabada
2. Corte a goiabada cascão em pedaços e leve a uma panela com a água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com fouet, até desmanchar num creme liso, brilhante e maleável, na consistência de um ketchup grosso. Reserve.
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4. Bata manteiga e açúcar
5. Na batedeira, bata a manteiga amolecida com o açúcar em velocidade alta por cerca de 5 minutos, até dobrar de volume e virar um creme claro e fofo. Esse ar é o que dá leveza à massa.
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7. Adicione ovos e farinha
8. Com a batedeira na velocidade mínima, junte os ovos UM DE CADA VEZ, esperando incorporar antes do próximo (despejar tudo de uma vez talha a manteiga). Por fim, incorpore a farinha à mão, delicadamente, sem bater demais para não desenvolver o glúten.
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10. Espalhe a camada fina
11. Forre assadeiras retangulares grandes e baixas com papel-manteiga untado. Espalhe uma camada finíssima de massa, da espessura de uma moeda — fina como papel. Cada camada vira uma folha do rolo.
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13. Asse em 3 minutos
14. Asse em forno bem quente (200°C) por apenas 3 a 4 minutos. A massa deve sair clara, macia e elástica, sem dourar nas bordas. Se torrar, resseca e quebra na hora de enrolar.
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16. Monte a espiral
17. Vire a massa ainda quente sobre um pano polvilhado com açúcar cristal e retire o papel. Pincele uma camada fina de goiabada e comece a enrolar pela borda, apertando bem. Asse a próxima folha, emende no rolo já formado e continue enrolando, folha após folha.
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19. Finalize
20. Quando o rolo estiver no tamanho desejado, apare as laterais para mostrar a espiral interna e polvilhe a mistura de açúcares por cima. Deixe firmar antes de fatiar bem fino.