Bobó de Camarão Tradicional e Cremoso

postado por @HenriqueSantos

Ingredientes

• O Creme de Mandioca —
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• 1 kg de mandioca (aipim/macaxeira) descascada e picada
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• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
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• 1 cebola pequena e 2 dentes de alho (para cozinhar com a mandioca)
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• Sal a gosto
• O Refogado de Camarão —
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• 1 kg de camarão limpo (médio ou grande)
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• Suco de 1 limão
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• 3 dentes de alho amassados
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• 1 cebola grande picada
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• 2 tomates maduros picados (sem pele e sementes)
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• 1 pimentão vermelho picado
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• 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
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• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
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• Coentro e cebolinha frescos picados
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• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe a mandioca
2. Cozinhe a mandioca em água com sal, a cebola pequena e o alho até ficar bem macia, quase desmanchando (panela de pressão leva cerca de 20 minutos). Retire os fios centrais e fibrosos de cada pedaço — eles não amaciam e estragam a textura.
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4. Bata o creme
5. Bata a mandioca ainda quente no liquidificador com parte da própria água do cozimento e o leite de coco, até formar um creme liso e grosso, sem pedaços. Reserve. É esse purê que dá ao bobó sua cremosidade característica.
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7. Marinada rápida do camarão
8. Tempere os camarões com o suco de limão, o alho amassado, sal e pimenta. Deixe descansar por apenas 10 minutos — mais que isso o limão começa a "cozinhar" o camarão e ele resseca depois.
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10. Faça a base do refogado
11. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva com 1 colher do dendê e refogue a cebola, o tomate e o pimentão até formarem um molho macio e perfumado, cerca de 8 minutos.
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13. Sele os camarões
14. Junte os camarões à panela e refogue por apenas 3 a 4 minutos, só até ficarem rosados e curvados em "C". Não passe do ponto — camarão cozido demais vira borracha. Se preferir, retire e devolva no final.
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16. Una tudo e finalize
17. Despeje o creme de mandioca sobre o refogado, misture e cozinhe em fogo baixo, mexendo, até levantar fervura leve e tudo se integrar. Adicione o restante do dendê fora do fogo forte, ajuste o sal, salpique muito coentro e cebolinha e sirva com arroz branco.