Torta de Morango de Padaria: Massa Amanteigada e Creme Suave
O encanto das vitrines de confeitaria agora na mesa da sua casa.
Todo mundo já parou para admirar uma torta de morango brilhante na padaria. Essa receita ensina cada passo dessa maravilha: uma base crocante que esfarela na boca, coberta por um creme de baunilha aveludado e finalizada com o contraste azedinho dos morangos.
🛒 Ingredientes
- ✦Para a massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- ✦1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- ✦150g de manteiga gelada em cubos
- ✦1 ovo
- ✦Para o creme: 500ml de leite
- ✦1 lata de leite condensado
- ✦3 gemas peneiradas
- ✦3 colheres (sopa) de amido de milho
- ✦1 colher (chá) de essência de baunilha
- ✦Para a cobertura: 2 caixas de morangos lavados e cortados ao meio
- ✦1 pacote de gelatina de morango ou brilho neutro pronto
👨🍳 Modo de Preparo
Faça a Massa (Pâte Sablée)
Em uma tigela, misture a farinha e o açúcar. Adicione a manteiga gelada e amasse com as pontas dos dedos até virar uma farofa. Junte o ovo e amasse apenas até formar uma bola. Embrulhe no plástico e gele por 20 min.
Asse a Base da Torta
Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível (22cm). Faça furos com um garfo no fundo e asse a 180°C por 20 minutos até dourar levemente. Deixe esfriar.
Prepare o Creme de Confeiteiro
Na panela, dissolva o amido de milho em um pouco do leite. Junte o restante do leite, o leite condensado e as gemas. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até virar um creme espesso. Desligue, junte a baunilha e deixe esfriar com um plástico colado no creme.
Monte a Torta
Despeje o creme já frio sobre a massa assada e espalhe uniformemente. Decore todo o topo com as metades de morangos, dispondo-os de forma circular do centro para as bordas.
Dê o Brilho de Vitrine
Prepare a gelatina de morango com metade da água pedida na embalagem e deixe esfriar até ficar em ponto de clara de ovo (quase gelatinosa). Pincele delicadamente sobre os morangos para dar o brilho clássico. Leve à geladeira por 3 horas.
💡 Truques de Mestre
- ✦Para o creme não criar aquela película grossa enquanto esfria, cubra com um pedaço de plástico filme encostando diretamente na superfície do creme.
- ✦É muito importante que a manteiga da massa esteja gelada, pois o calor das mãos pode derretê-la e deixar a massa dura.
- ✦Evite lavar os morangos muito tempo antes; lave na hora e seque bem com papel toalha para que não soltem água na torta.
❓ Perguntas Frequentes
As dúvidas mais comuns sobre essa receita
❓ Por que usar gelatina em cima dos morangos?
A gelatina (ou brilho neutro) cria uma película protetora que impede o morango de ressecar na geladeira e oxidar, além de dar aquele visual brilhante típico de vitrine de confeitaria.
❓ Por que a massa afundou ou encolheu nas laterais?
Isso acontece quando a massa é muito sovada (desenvolve glúten) ou não descansou o suficiente na geladeira. Amasse apenas até dar liga e use a manteiga bem fria.
❓ Posso usar frutas diferentes?
Sim! Essa base de massa e creme de confeiteiro é universal. Fica maravilhoso com uvas sem semente, fatias de kiwi, pêssego em calda ou um mix de frutas vermelhas.
